[식품영양학]당류의 정성반응

소개

당류의 정성반응 실험레포트입니다.
Molish 반응과 펠링반응이 주된실험.
직접 썼어요
자료 충실, 내용풍부, 사진풍부, 고찰풍부....
좋아요~~

목차

1. 실험제목: 당류의 정성반응
2. 실험날짜: 2007년 5월 25일 금요일 오전
3. 실험목적:
4. 실험원리
1) 탄수화물(carbohydrates)
2) 환원당
3) 환원작용
4) 정성분석
5) Molish 시험
6) Fehling 시험
5. 기구 및 시약
6. 실험방법
7. 실험결과 및 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 탄수화물(carbohydrates)
탄수화물은 탄소, 수소, 산소의 원소로 이루어진 유기화합물로 일반식은 CmH2nOn로 표시되며, 그 성질과 구조상으로 보아 다가 알코올의 carbonyl 유도체와 이의 축합물이라고 정의할 수 있다.
탄수화물은 주로 동물의 에너지원이 되며, 식물체의 구성재료(cellulose, hemicellulose, pectin 등), 저장물질(전분), 폐기물(검질)로서 광범위하고 풍부하게 분포되어 있으며, 매일 섭취하는 식품 중 가장 중요한 부분을 차지하고 있다.
탄수화물은 그것을 구성하는 단위가 되는 당의 수에 따라 단당류 ·소당류 ·다당류로 구분한다. Aldehyde기 또는 Icetone기 한 개를 가지는 탄수화물은 단당류(monosaccharides)라 하고, 단당류가 두 개 결합한 것을 이당류(disacchasaccharides)라 하고, 단당류가 두 개 결합한 것을 이당류(disaccharides), 세 개 결합한 것을 삼당류(trisaccharides), 여러개 결합한 것을 다당류(polysaccharides)라 하며, 몇 개의 단당류가 결합한 것을 소당류(oligosaccharides)라 총칭하며 다당류와 구별하기도 한다. 이들 소당류와 다당류를 산 또는 소화효소로 가수분해하면 단당류가 생기고, 그 이상으로는 더 분해되지 않는다.
예를 들어, 포도당은 단당류의 일종으로 녹말을 형성하는 기본 단위가 되기도 한다. 녹말은 그 단위가 되는 포도당이 무수히 많이 연결되어 만들어진 분자로 다당류에 속한다. 단당류는 한 개의 분자가 가지는 탄소의 수에 따라 다시 삼탄당(트리오스)부터 칠탄당(헵토오스)까지 분류된다. 포도당(글루코오스)은 탄소수가 여섯 개이기 때문에 육탄당(헥소오스)이라 부른다.

참고자료

· 없음