외식산업에서의 웰빙 트랜드의 배경및 현왕과 전망

소개

직접 학회 논문 찾아서 정리한 내용들 입니다.
자지구리한 내용보단 핵심만 담았습니다.

목차

1. Well-Being이란
2.Well-being 트렌드가 boom인 배경
3.웰빙 트렌드에 따른 외식산업의 현왕
4.외식 산업의 웰빙트렌드 전망
참고 자료

본문내용

5. 외식 산업의 웰빙트렌드 전망
앞으로 외식 산업은 새로운 감각의 업태출현과 기존업소의 근대화가 함께 이루어지고, 외식산업 전반에 걸친 독창적인 아이디어가 가미된 차별화된 브랜드가 주도할 것으로 전망된다.
기존의 맛과 분위기에 대한 식상함에서 벗어난 새로운 맛, 식사형태, 감각연출과 차별화된 공간을 제공하는 민속, 민속요리점의 출현 등이 예상된다. 그리고 메뉴별로 이에 적합한 고성능 주방설비의 개발과 활용 , 그리고 표준화와 매뉴얼화된 관리로 고질적인 문제이던 춤질수준의 유지가 이루어질 것으로 전망된다. 따라서 앞으로 외식산업은 창의적인 아이디어와 고객가치를 창출하는 업종 및 업태만이 시장을 주도하며 변화와 발전을 모색할 것이다.
즉 시대적인 소비패턴에 맞는 감각적인 업소연출과 서비스가 필요한 것이다.
외식사업을 경영하는 입장에서는 우선 시스템화. 매뉴얼화. 기술혁신화 등의 문제부터 시작하여 외식산업 발전을 추진해 나가야 할 책임과 사명이 필요할 때이다.
외식산업에서 웰빙 트렌드 열풍은 2007년에도 지속될 것으로 보인다. 메뉴개발도 이를 반영해 허브, 로즈마리, 마늘, 버섯 등의 식재료를 이용한 메뉴가 출시될 것으로 보이며, 건강음료도 대거 나올 것으로 전망된다. 또 고객의 소비 가치가 증가함에 따라 냉장육 사용이 증가되듯 육류뿐 아니라 각 메뉴마다 최고 등급의 품질을 내세울 수 있는 식재료를 사용한 메뉴개발로 메뉴의 질은 한층 높아질 것이다. 또한 외식산업 경쟁이 가속화 되면서 외식업도 블루오션을 찾기 위한 노력이 계속 될텐데 그 대표적인 사례가 패밀리레스토랑 브랜드에 대한 충성고객 확보이다. 특히 온라인을 통한 프로모션이 증대되면서 주요 포털 싸이트와 커뮤니티 싸이트와의 전략적 제휴가 프로모션의 주요 요소로 자리잡을 것으로 보이며 온라인에서의 선점이 오프라인 매장의 고객 유입과 직결되어 온라인 마케팅의 중요성이 더욱 부각될 것이다.
또한 경기침체와 상호 작용하여 웰빙 트렌드가 보다 현실적이고 합리적인 소비 성향으로 방향으로 전환될 것이다
이제는 건강에 도움이 되는 것으로만 충분하지 않다는 얘기입니다.

참고자료

· <웰빙 피플>, www. wellpe.com
· <웰빙 비즈니스>, 심형석 , 방열률 출판사, 2004
· <파이낸셜뉴스> 2003년 10월 28일자
· <여유롭고 건강한 삶 ‘웰빙’-유기농과 건강식품>, 2003
· <외식문화론 > 조문수 지음