부패

소개

 Deamination
→ 아미노산 등 아미노기를 갖는 화합물로부터 아미노기를 제거하는 반응.
아미노산 탈아미노반응에서는 암모니아와 카르복실산이 생성된다. 예를 들어 아스파라진으로부터 아스파트산이 만들어 지는 반응이 대표적인 예이다.

목차

Deamination
탈아미노 반응(단백질의 부패과정)
Decarboxylation (탈탄산)
탈아미노와 탈탄산의 동시반응
Amino acid fermentation
아미노산발효
Glutamate 계열의 아미노산 : Glu, Pro, Arg, Orn
Aspartate 계열의 아미노산
Aromatic 계열의 아미노산 : Phe, Tyr, Trp

본문내용

아미노산발효
* 아미노산 (amino acid) : 아미노기와 산기 함유 - 수백종이 존재
- 단백질 구성 아미노산 - 약 20여종
과거 : 천연단백질(대두, 소맥)을 추출 -HCl로 가수분해 -목적 아미노산 정제
현재 : 대부분 미생물을 이용한 발효법으로 생산
- 시초 1956년, Kinoshita -Glu 생산균주의 분리 (C. glutamicum)
- 거의 L형만 생산, 단순공정, 높은 수득율, 특정 aa 생산, 정제간단, 염가 원료

참고자료

· 없음