레스토랑 서비스 형태와 분류

소개

레스토랑 서비스 형태와 분류에 대해서 설명

목차

서비스 형테에 대한 분류

서비스 방법에 대한 분류

레스토라으이 분류

본문내용

(서비스 방법에 의한 분류)
<테이블 서비스 레스토랑>
전채요리, 주요리, 디저트 등의 순서로 고객이 메뉴를 보고 주문에 따라 종사원이 요리를 제공하는 방법, 최상의 서비스를 고객에게 제공함으로써 만족도를 높이는 레스토랑
★아메리칸 서비스(american service)
신속하게 서비스할 수 있는 형태, 적은 인원으로 많은 고객을 서비스할 수 있음, 약간의 교육으로도 충분한 서비스 가능, 고객의 회전이 빠른 식당에 적합
플레이트 서비스(직접 손으로 하는 서비스), 트레이 서비스(보조 테이블로 하는 서비스)
특징-신속한 서비스, 적은 인원으로 많은 고객 서브, 음식이 빨리 식음, 미각을 돋구지 못함
★프렌치 서비스(french service)
시간의 여유가 많은 유럽의 귀족들이 즐기던 식사로 최상급의 서비스 형태
숙련된 종업원이 고객 테이블 앞에서 조리용 카트를 이용하여 직접 요리를 만들어 제공하는 형태의 서비스

참고자료

· -신호텔 식음료 경영론, 한울출판사, 하헌국·유영진·이상태·이성희·남태석 공저,
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· -현대외식산업실무론, 대왕사, 홍철희·정찬희·장양례 지음
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· -호텔 외식사업 식음료 경영과 실무, 기문사, 강인호·김영찬·김광철 공저
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· -http://blog.naver.com/fucku79/50015703994
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