[자연과학]HACCP 제도란

소개

HACCP 제도에 대해 조사한 내용

목차

식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요
1) 식품위해요소 중점관리기준 제도(HACCP system)의 의의와 목적
2) HACCP제도의 역사적인 고찰
3) HACCP제도에 의한 위생관리

HACCP제도의 7원칙과 관련 용어 및 대상
1) HACCP제도의 관계 법규
2) HACCP제도를 위한 선행요건 프로그램 운영
3) HACCP제도 관련 용어의 정의
4) HACCP제도의 적용대상

HACCP제도의 12절차(순서)

HACCP제도의 사례별 적용
1) 식품가공업체의 HACCP제도 사례
2) 단체급식과 외식업체의 HACCP제도의 사례

본문내용

식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요
1) 식품위해요소 중점관리기준 제도(HACCP system)의 의의와 목적
HACCP는 ‘Hazard Analysis Critical Control Points (위해요소 중점관리기준)’의 약자로 우리나라 식품위생법 제32조 2의 제1항에 의거한 식품위해요소 중점관리기준에 의하면, “식품의 원료, 제조⋅가공 및 유통의 전 과정에서 위해물질이 해당 식품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 방지하기 위하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준”이라고 정의하고 식품별로 정하여 이를 고시할 수 있다라고 했다. 즉, HACCP는 식품의 최종 검사단계에서 발생되는 문제점에 대한 대응이 아니라 식품위생상의 위해요소를 발생을 최소화시키고자 하는 예방적 차원의 관리 시스템인 것이다. 그러므로 HACCP는 식품공정상에서의 위해요소를 완전히 없애고자 하는 것이 아니라 최소화시키는 데 그 목적이 있다.
2) HACCP제도의 역사적인 고찰
1960년대 - 미국 NASA의 Apollo project용 우주식을 육군 NATIK과 Pillsbury사와 개발
1971년 -미국 국립식품보호위원회에서 처음으로 HACCP개념의 모델을 제시
1973년 - 미국 FDA에서 저산성 통조림식품에 GMP방법 적용
1985년 - 미국 과학아카데미(NAS)가 당국과 식품업체에 HACCP system 채택 권고
1989년 - 미국 식품 미생물기준 자문위원회(NACMCF)가 HACCP 7원칙 제시
1993년 - 유엔 FAO/WHO의 Codex가 HACCP 지침(가이드라인) 제시, 각국에 권고
1995년 - 한국 보건복지부 고시 (1996-75호) HACCP제도 도입

참고자료

· 없음