[경영]100엔 스시 하우스

소개

100엔 스시하우스 서비스 관리 입니다.
자료가 없더라구요 저도 고생많았습니다.
보시고 많은 참조부탁드립니다.

목차

1. Prepare a service blueprint for the 100 Yen Sushi House operation.

2. What feature of the 100 Yen Sushi House service delivery system differentiate it from the competitive advantage do they offer?

3. How has the 100 Yen Sushi House incorporated the just in time system into its operation?

4. Suggest other service that could adopt the 100 Yen Sushi House service delivery concepts.

본문내용

 타원형의 테이블의 컨베어벨트를 설치하여 자동적으로 손님에게 스시가 전달되도록 했다.---> 인력 대체


 냉장고에 미리 재료를 저장하는 대신 하루에도 몇 번이고 신선한 재료가 필요하면 공급업자에게 공급받는다.---> 재료의 신선도가 높아졌다.

 1접시에 100엔이라는 저렴한 가격으로 다른 스시집과 차별화 하였다.

 손님들에게 음식을 먹는 재미뿐만이 아닌 골라 먹는 재미를 부여

원가우위

 서비스 제공에 손님들이 직접 참여함으로써 인건비를 줄였다.(음식 나르는 일)

 냉장고에 미리 재료를 저장하는 대신 하루에도 몇 번이고 신선한 재료가 필요하면 공급업자 에게 공급받는다.---> 재고비용의 최저화

 동선을 줄여 생산력 증대

 서비스 선택사항을 제한함으로써 빠른 서비스와 예측 그리고 사전 계획이 가능해졌다.
(표준화된 서비스)

 제한된 음식에 집중화하여 서비스 품질의 균일화하고 생산력 향상

3. How has the 100 Yen Sushi House incorporated the just in time system into its operation?

100엔 스시샵은 메뉴 선택사항을 제한함으로써 빠른 서비스와 예측 그리고 사전 계획이 가능해졌다. (표준화된 서비스)
그로인해 어떤 음식이 어느 정도의 수요가 있는지, 재료 등은 얼마나 필요한지 정확하게 예측하여 적당한 양을 적당한 시간에 (JIT)에 생산하도록 한다.
재료의 구입 또한 JIT를 사용하는데 재료를 그때그때 사용할 양만 구입하여 사용
그리하여 재고비용을 최소화하고 언제든 재료가 필요하다면 하루에도 몇 번이고 공급업자에게 제공받아 최상의 신선도를 유지한다.
또한 손님의 수요에 따라 스시를 생산하고 공급이 수요보다 많아 스시가 오랫동안 (30분이상) 남겨져있으면 직원들이 먹거나 제거한다.

참고자료

· 없음