[관능검사]소세지 단순차이분석식별

소개

소세지를 단순차이분석에 의해 식별 한 것으로 관능검사과목에 쓰였던 자료입니다.

목차

1. 실험개요
2. 시료의 처리
3. 시료의 준비
4. <단순차이검사 시료 제시의 예>
5. 실험준비
6. 관능검사 결과 분석
※ 결론

본문내용

1. 실험개요

-연구목적
D회사 소세지와 L회사의 소세지 맛의 차이를 알아보고자 한다.
차이가 있을 경우 기호도 검사를 하여 어떤 회사의 제품이 높은지 낮은지 조사 한다.

2. 시료의 처리

① D회사와 L회사의 소세지 차이를 분석하기 위해 각 회사의 준비하였다.
② 끓는 물에 살짝 데친다.
③ 크기, 모양을 균일하게 맞춘다.
④ AA, BB, AB, BA의 형태로 개수를 맞추어 나눠 담는다.
⑤ 두 회사의 소세지가 질감, 향, 맛 등에서 차이를 내는지 검사하도록 하였다.
- 두 회사 제품의 크기가 다르므로 동일한 크기로 잘라낸다.
- 소세지를 데치는 과정에서 터진 것은 제외시킨다.
→ 단순차이 검사이기 때문에, 시료의 처리가 동일하다.

3. 시료의 준비

① 패널은 준비요원을 제외시킨 20명을 대상으로 한다.
② 동일 시료(AA ,BB)와 이질 시료(AB, BA)를 각각 3 SET씩 제공되도록 하였 다.
③ 제시되는 시료의 크기와 용기는 일정하게 맞추었다.
∴ 패널이 시료를 (관능검사) 맛 본 횟수는 총 3회이다.
5. 실험준비

① 냄새, 소음, 시각물질과 결과의 유출 등이 검사하는데 영향을 주는 것을 배제 하기 위해 실험실과 떨어진 실험준비실에서 소세지를 준비하였다.
② 두 회사제품의 소세지를 각각 다른 POT에 물을 붓고 끓어오를 즈음에 소세 를 넣어 살짝 데쳤다.
( 장시간 끓이거나 전자 오븐을 사용하는 경우 물성의 변화를 가져와 오차가 도입되므로 살짝 데쳤다. 소세지가 터졌을 경우 그것을 제외시켰다.)
③ 두 회사의 소세지의 크기가 달랐기 때문에 크기를 맞춰 양 옆의 꼭지 부분을 제거하였다.
(검사자들의 시각적인 오차를 방지하기 위해서 소세지에 칼집을 넣는 행위는 삼가였다.)
④ 미리준비해둔 난수표를 붙인 동일한 120개의 종이컵에 시료조합에 의해 두 회사 제품의 소세지를 넣었다.
⑤ 입가심용 물로 얼음물과 동반식품인 머스터드소스를 준비하였다.
⑥ 결과유출을 방지하기 위해 검사자들의 눈에 띠지 않는 곳에 시료를 보관하였 다.

참고자료

· 없음