[공학]조단백질 분석 실험보고서

소개

조단백질 실험보고서 입니다.

목차

1. 실험목적
2. 원리
3. 재료, 시약 및 실험기구
4. 실험방법
5. 실험결과
6. 고찰

본문내용

2. 원리
단백질은 탄수화물이나 지질과 달리 질소(N)를 함유하고 있는데 일반적으로 단백질을 구성하는 질소의 비율은 약 16% 정도이다. 이 비율은 식품 단백질의 종류에 따라 약간씩 다르지만 거의 비슷하다. 그러므로 식품중의 단백질을 정량할 때에는 이와 같은 단백질의 특징을 이용, 식품중의 질소 양을 측정하고, 그 값에 질소계수 6.25(=100/16)를 곱하여 단백질 양을 산출한다. 그러나 식품에 존재하는 질소가 모두 단백질을 구성하는 것이 아니고, 단백질이 아닌 질소화합물(amide 화합물, 암모니아 화합물, purine 염기, creatine 등)도 구성하기 때문에 식품에 존재하는 전체 질소를 정량하고, 여기에 질소계수를 곱하여 얻은 단백질 양은 조단백질(crude protein) 양이라고 한다.
최근에는 각국에 있어서 FAO에서 정해진 질소계수를 사용한다. 순수한 단백질을 정량하려면 시료에 단백질 침전제를 가하여 단백질을 침전시켜 이것을 시료로 한다.
질소의 화학적 정량법은 크게 두가지로 구분할 수 있는데 하나는 Dumas 법으로 질소화합물을 모두 질소가스로 변화시키고 표준조건하에서 그 부피를 측정하여 질소량을 구하는 원소분석법이다. 이 방법은 상당히 정확한 결과를 얻을 수 있지만 기술적으로 잔손이 많이 가고 곤란한 점이 많을 뿐 아니라 미량성분을 정량하는데 적당한 방법이기 때문에 일반적인 식품분석에서는 사용하지 않는다.
또 다른 하나는 1883년에 Kjeldahl이 제안한 방법으로 그 후 많이 개량되어 오늘날 널리 이용되고 있다.
Kjeldahl 법의 원리는 다음과 같이 크게 4 단계로 나누어 설명할 수 있다.

참고자료

· 없음