[공학]달걀알부민

소개

달걀알부민추출실험입니다.

목차

서 론
실 험 방 법
실 험 기 구
시 약 조 사
실 험 결 과
고 찰

본문내용

서 론

실 험 이 론

1. 알부민

1) 알부민

글로불린과 함께 세포의 기초물질을 구성하며, 동식물의 조직 속에 널리 존재한다. 1907년 국제회의에서 제안된 분류법에 의하면 물에 잘 녹는 단순단백질(아미노산만으 로 구성된 단백질)을 알부민이라고 총칭하도록 되어있다. 알부민 속에는 분자량 및 아 미노산의 조성 등이 다른 여러 가지 단백질이 들어있다는 것이 알려져 있다. 대표적인 알부민의 하나인 난백알부민은 전에는 단순 단백질이라고 생각되었으나, 아미노산 외에 당․인산을 포함한 복합 단백질이라는 사실이 밝혀졌다. 알부민은 물, 묽은 산 또는 알칼 리, 묽은 염용액에 잘 녹으나. 유기용매(알코올)에는 녹지 않는다. 또한 다른 단백질보 다 잘 염석되지 않는 성질이 있으며, 염석시키는 데는 농도가 큰 염용액을 써야한다. 수용액을 가열하면 변성되어 응고한다. 그 중, 난백 알부민은 동물의 알에서 흰자위의 주요 성분을 이루는 단백질로, 흔히 흰자질의 약 70%를 차지하는 오브알부민을 이룬 다.



그림1. 알부민 결정

2) 난백알부민

오보알부민이라고도 한다. 알부민은 많은 동식물 조직에 존재하는 단순단백질의 일 종이며, 물이나 묽은 염용액, 묽은 산 및 묽은 알칼리에 녹고 유기용제에는 녹지 않는 다. 열을 받게 되면 응고하며, 탄소·수소·산소·질소·황을 함유한다. 난백알부민에는 소량 의 당질도 함유되어 있다.

3) 콘알부민

새알의 난백(卵白)에 함유된 단백질로 단순단백질에 속하며, 달걀의 경우는 난백 속에 약 1.5% 함유된다. 분자량 7만∼8만 7000으로 인(燐)과 탄수화물을 함유하지 않는다. 물에 잘 녹고 50∼60℃에서 응고한다. 철이나 아연과 가역적으로 결합하여 안정하게 된다. 난백단백질 중 가장 불안정한 단백질로서 그 변성이 난백의 기포성(起泡性)을 약 화시킨다. 이것을 방지하기 위해 알루미늄을 첨가하여 안정화시켜 난백의 기포성을 유지 하는 방법이 있다.

참고자료

· 1. http://www-smbh.univ-paris13.fr/lbtp/biochemistry/biochimie/technSDSPAGE.htm
· 2. http://yasuar.hihome.com/lifescience/protein001.htm
· 3. http://blog.naver.com/blacken628?Redirect=Log&logNo=80029268030
· 4. http://en.wikipedia.org/
· 5. 분자생물학실험