[식품재료학] 두류

소개

두류에 대해 조사한 자료입니다. 자료의 전문성을 위해 전문적인 자료를 이용하여 만들었습니다. 많은 도움 되세요~!

목차

두류란?
두류의 구분
두류의 종류
콩
콩의 성분 및 용도(각 종류마다 성분, 용도, 쓰임새, 품종등 세세히 수록함.)
땅콩
땅콩의 성분 및 용도
팥, 녹두, 강낭콩 등 빠짐없이 세세히 수록하였습니다.

본문내용

두류란?
두류(豆類, legumes)는 콩과(Lequminosae)에 속하는 작물로 결실(結實)하면 꽁깍지(꼬투리)를 형성하면서 그 안에 종자를 만든다. 우리나라에서 생산되는 것은 콩, 팥, 녹두, 완두, 강낭콩, 땅콩 등이 있다. 두류는 콩, 땅콩 등 지방이 많고 탄수화물이 적은 것과 팥, 녹두, 완두, 강낭콩 등 지방이 적은 대신에 탄수화물이 많은 것으로 구분할 수 있다.
두류는 보통 20~25% 의 단백질을 함유하고 있으며 특히 콩, 땅콩 등은 35%이상의 단백질을 갖고 있다. 이와 함께 지방 함량이 풍부하여 식용유를 착유, 이용하고 있다. 기타 Ca의 공급원으로서도 중요한 위치를 차지하고 있다 또한 콩은 저장성이 좋아서 경제적 가치도 매우 높다. 또 뿌리에 근류균(rhizobium)이 고생하고 있어서 지력이 약한 곳에서도 잘 생육할 수 있는 장점도 있다. 그러므로 곡류를 주식으로 하는 우리 식생활에서 두류는 단백질, 지방, 무기 성분의 중요한 공급원일 뿐 아니라 단위 경지면적당 부양 인구밀도가 높은 우리나라와 같은 협소한 국토면적을 가지고 있는 실정에서 볼 때 가장 저렴하고 경제적인 단백질 공급원이라 할 수 있겠다. 두류 종자 자체로는 소화율이 낮고 trypsin inhibitor, hematoglutin, aflatoxin 등의 유해물질과 saponin, tannin, lecithin 등의 특수성분이 함유되어 있으므로, 적당히 가공하여 사용하는 것이 유리하다.

참고자료

· 없음