술

소개

술에 대한 기본적인 조사와 대사, 작용 등..

목차

1. 술이란?
1) 술이란?
2) 알코올 발효
3) 알코올의 작용

2. 술의 작용
1) 자극작용
2) 살균작용
3) 중추신경 억제작용
4) 에너지의 공급

3. 술의 대사
1) 술에 의한 인체 변화
2) 술의 대사와 숙면
3) 해장술
4) 알코올 대사와 성기능
5) 여성과 알코올 대사
6) 술 마신 후 먹으면 안 되는 약물

4. 숙취해소
1) 숙취 예방법
2) 숙취를 다스리는 방법
3) 숙취해소 음식

5. 알코올 중독과 그 원인

본문내용

1. 술이란?
1) 술이란?
술의 종류에 따라 약간의 차이는 있지만 근본적으로 술은 에탄올이 포함된 음료를 말한다.
예를 들어 위스키 속에 존재하는 성분을 살펴보면, Ethyl alcohol(흔히 알코올이라 불리어지는 에탄올)이 40%, 1%미만의 각종 성분과 나머지  59%이상의 물로 구성되어 있다. 위스키내의 1%이하의 미량성분에 의하여 술의 맛과 향이 결정되고 나머지 물에 희석되어진 40%의 에틸알콜이 인체에 흡수되어 술로서 작용한다. 즉 술을 마신다는 것은 술 속에 포함되어 있는 에탄올과 맛과 향을 제공하는 미량의 성분들을 즐기는 것이라 할 수 있다.
2) 알코올 발효
알코올 발효는 효모와 박테리아가 무기호흡과정에서 당질원료(설탕, 포도당, 과당, 젓당과 같은 당분) 특히 포도당이 피루브산을 거쳐 이산화탄소와 에탄올로 변화되는 과정이다.
당분 + 효모 → 알코올 + 탄산가스
알코올 발효란 효모가 당분을 섭취하여 자기세포가 살아가기 위하여 당을 분해하여 에너지를 얻는 과정인데 이때 생성되는 분해 부산물이 알코올이다. 발효에 있어서 당의 양은 중요한 요소이고, 당이 부족하면 효모는 당으로 알코올을 만들기보다는 당으로 세포증식을 하기에 여념이 없어진다. 다음으로 발효가 진행 중인 발효액에 산소공급이 차단하여야 한다. 효모는 밀폐된 공간에서 산소가 다 소비된 이후에만 비로소 알코올 발효를 일으키기 시작하고, 알코올 발효는 당이 다 소진될 때까지 지속된다. 이때 중요한 요소 중의 하나가 온도인데, 어떤 술을 만드느냐에 따라 5도~30℃로 다양하게 셋팅 된다.

참고자료

· 없음