발효 조미료 미원

소개

식품영양학 이나... 환경 관련 레포트 입니다..
발효에 대한 설명이고. 미원의 잘못된 상식 및 관련 의견을 레포트로 작성하였습니다,.

목차

1. 배경 및 서론

2. 본 론
∗글루타민산 나트륨
∗대표적인L-glutamic acid와 부산물의 제조공정
∗미원의 제조공정
∗세계 각국의 MSG에 대한 안전성 평가

3. 결 론

※참고 문헌

본문내용

1.배경 및 서론
미원은 1908년 이케다 박사가 일본에서 처음 만들었습니다.
1908년 동경제대의 이케다 기쿠내 박사는 당시에 일본에서 조미료로 흔히 사용되던 다시마를 이용하는 조미료의 상용화를 위한 연구를 하였습니다.
이케다 박사는 연구를 통해 다시마에 음식 맛을 내는 MSG(monosodium glutamate) 성분이 있음을 발견하고 그 추출법을 개발하게 되었습니다.
이후 박사는 일본의 아지노모도 사(味の素 社)의 파트너가 되었고 아지노모도는 화학조미료를 처음 상품화해 판매한 회사가 되었습니다.
이후 우리나라에는 1930년대에 아지노모도의 조미료가 처음 선보이게 되었습니다.
물론 그 당시 화학조미료는 일본인들이 사용하던 것이어서 그 소비량은 적었으나 해방후 밀수시장에서 유통되기 시작해 사람들에게 화학조미료가 널리 알려지게 되었습니다. 그래서 지금도 어르신들중에는 미원보다 아지노모도라고 알고 계신 분들이 많이 계십니다.
우리가 아는 미원의 경우를 보면 창업자이신 임대홍 회장이 1955년 일본으로 건너가 1년여의 노력끝에 조미료의 제조과정을 익혀 돌아와 부산에 우리나라 최초의 조미료 공장인 동아화성공업주식회사(미원의 전신)를 설립하게 된 것이 그 기원입니다.

∗대상(주) 연혁
1956년 1월 동아화성공업주식회사(현재의 대상) 설립
1956년 6월 신선로표 미원 공식 상표 등록
1958년 9월 미왕산업사 설립
1960년 발효법에 의한 MSG 생산
1962년 12월 동아화성공업(주) 미원(주)로 사명변경
1964년 전분 및 전분당 사업 진출
1965년 미왕산업사 방학동 MSG공장 준공
1965년 12월 미왕산업사 서울미원(주)로 사명변경
1965년 방학동 공장 준공

참고자료

· 대상주식회사 ( 080-019-9119 ,[e-mail])
· 식품생물산업, 고정삼 저, 2004년9월15일발행, 유한문화사
· 식품 가공학 실험, 강윤한 저, 2003년2월28일발행, 북스힐