[식품]토마토란 무엇인가?

소개

토마토의 관하여

목차

1-토마토의 정의와 특징
1-1 토마토의 정의
1-2 토마토의 특징

2-토마토의 재배환경과 종류
2-1 토마토의 재배환경
2-2 토마토의 종류

3-토마토의 영양적 효과와 기능
3-1 토마토속의 주요 영양소
3-2 토마토의 영양적 효과와 기능

4-토마토 국내 시장조사
4-1 일반 토마토의 가격동향
4-2 토마토의 유통실태

5-토마토의 가공과 이용
5-1 토마토의 가공과 이용

참고 자료

본문내용

1-토마토의 정의와 특징

1-1 토마토의 정의

쌍떡잎식물 통화식물목 가지과의 한해살이풀이다. 남아메리카 서부 고원지대 원산이다. 우리나라의 주요 생산지는 경기, 충남, 경북, 경남지방이다. 높이 약 1m이다. 열매는 장과로서 6월부터 붉은빛으로 익는다. 열매를 식용하거나 민간에서 고혈압야맹증당뇨 등에 약으로 쓴다. 열매를 가장 많이 수확하는 때는 여름인데 온실에서는 여름 이외의 시기에도 출하한다. 신선한 것은 날로 먹고 샐러드샌드위치 등으로 쓰며, 주스퓌레케첩과 각종 통조림 등 가공용에도 많이 쓴다. 열매는 90% 정도가 수분이며 카로틴과 비타민C가 많이 들어 있다. 16세기 무렵 이탈리아에 전파되었으며 흔히 이용하기 시작한 것은 17세기 이후이다. 한국에 들어온 것은, 1614년보다 앞선 것으로 추측한다. 전국 각지에서 많이 재배하는 귀화식물이다. 전세계에 널리 분포한다.

1-2 토마토의 특징

토마토는 비타민 A, C를 비교적 많이 함유한다. 신맛의 주성분은 구연산으로 미네랄도 많다. 열매의 중황색은 카로틴, 적색은 리코핀이라는 색소에 의한다. 알칼리 식품으로서의 의의도 있으며, 생식으로 먹거나 조리 외에 주스, 퓨레, 케찹 등이 있다.

2-2 토마토의 종류

1. 방울형토마토

① 꼬꼬
일본 다끼이 종묘회사에서 1994년 발표한 품종으로 과육이 단단하고 과색은 진한 적색을 띈다. 과피가 연하여 열과가 적은 특성을 갖고 있으며 방울토마토 중 대과계에 속하여 과중은 20 ∼ 50g정도 된다. 1화방당 평균 착과수는 약 25개로 꽃이 충실하기 때문에 과방정리가 필요없다. 또한, 출하량이 굴곡이 적어 일정한 량을 지속적으로 수확할 수 있는 장점이 있다.
② 뻬뻬
일본 다끼이 종묘회사에서 육성된 품종으로 과색은 티 품종과 식별이 가능할 정도로 연한 적색을 띈다. 과피와 과육이 단단하여 먹을 때 과피가 입속에 남고 또한 열과가 타품종에 비하여 심한단점이 있으며 평균과중은 15 ∼ 20g정도로 소과종이다.
③ 미니캐롤
일본 사까다 종묘회사에서 육성된 품종으로 착과수가 매우 많으며 열과에 강한 특징을 갖고 있다. 뻬뻬에 비하여 당도는 0.5% 정도 낮지만 수송저장성이 좋고 과피가 연하고 과육이 단단하여 품징이 우수하다.

참고자료

· 부여 토마토 시험장 홈페이지
· 브리태니커 백과사전 - 토마토
· 두산세계대 백과사전 - 토마토
· 네이버카페 http://cafe.naver.com/tomato365
· 토마토정보 http://tomatoes.pe.kr/