천연발효빵에대해

소개

천연발효빵이란
천연발효와 일반발효의 차이
발효 빵의 종류
천연발효 빵 만드는 방법
천연발효 제품의 장점/단점
이스트와 천연효모의 차이
기사

목차

천연발효빵이란
천연발효와 일반발효의 차이
발효 빵의 종류
천연발효 빵 만드는 방법
천연발효 제품의 장점/단점
이스트와 천연효모의 차이
기사

본문내용

천연발효 빵 혹은 천연 효모 빵은, 효모를 과일이나 야채 나 곡물 등을 배양기로 발효시킨 것을 이스트로 해 만드는 자연의 효모균을 이용해 인공적인 이스트를 사용하지 않고 만드는 빵이다.

천연효모는 능숙하게 반복해 발효시켜 가면, 몇 년에 걸쳐 계속될 수 있으며 이 같은 천연효모를 반복해 계속 배양해 몇 십년에 걸쳐서 계속해 발효를 계속하고 있다. 이와 같이 장기간 계속 발효한 것은 초기와 비교하면 산미가 줄어, 발효도 한층 더 안정되어, 보다 맛있고 좋은 빵이 만들어 진다. 반복 발효하고 있으면 환경 전체가 효모균으로 채워져 발효가 더욱 더 안정된다. 이와 같이 만든 천연발효 빵은 일반 빵과는 다른 많은 특징을 가지고 있다.

최근 제과점에서 천연 효모로 발효시킨 천연발효 빵이 웰빙(Well-being) 바람을 타고 인기를 모으면서 천연 효모를 만드는 방법에 대한 제과인들의 관심이 한층 높아졌다.

참고자료

· http://www.panettone.co.kr
· http://mbakery.co.kr
· http://kr.blog.yahoo.com/heukjib
· http://cafe.daum.net/cakecafe