[식품]치즈의 가공

소개

식품가공저장학에서 치즈의 가공원리에 대해 넣었구요 대학교 저학년들에게
쉽게 레포트 제출할 수 있도록 만들었어요 많은 애용 바랍니다

목차

□ 치즈의 기원과 종류
• 치즈의 기원
• 치즈의 종류와 특징
• 치즈의 영양적 가치
□ 치즈의 원료인 우유
• 우유의 영양적 가치
• 유가공품의 분류
• 우유의 살균법
□ 치즈의 제조공정
• 발효치즈(자연치즈)
• 가공치즈
□ 치즈의 품질검사
• 제조과정에서의 품질검사
• 치즈 제품의 품질검사 항목
□ 참고문헌

본문내용

□ 치즈의 기원과 종류
• 치즈의 기원
- 치즈란?
: 우유에 rennet 또는 젖산균을 적용시켜서 우유 중의 casein을 지방과 같이 응고시켜 얻은 커드(curd)를 그대로 또는 가열, 가상 등의 처리를 하여 형성한 다음 세균, 곰팡이 등의 작용으로 숙성하여 만든 식품이다.
- 치즈의 기원
: 티그리스강과 유프라테스강 사이이며, 옛날 아라비아의 Caravan이 양의 위로 만든 수통에 양의 젖을 넣고 이것을 나가타 등에 싣고서 사막을 여행하는데서 기인한다. B.C.4000년경 이집트는 그들의 식민지에 치즈를 세금대용으로 사용한 사실이 유적조사에서 밝혀지고 있어서 치즈의 역사는 매우 길다. 그리스 시대에는 B.C.400년경에 쓰여진 Otesia의 작품에 앗시리아 여왕 세미라미스를 묘사하면서 치즈가 식용되고 있었던 사실을 밝히고 있다. 로마시대에는 많은 정복지에서 많은 종류의 치즈가 수집되고 있었으며, 특히 오늘날 스위스의 알파인 지역에서 다량 제조되고 있었다. 영국에는 100-300년경에 로마인들에 의해서 치즈 제조법이 도입되었고, 로마제국의 멸망과 더불어 유럽 각국에서 치즈 제조를 주요산업으로 취급하였다. 특히 수도원의 수도승들에 의해 제조법이 전승되어 왔으며, 그들은 몇몇 치즈 제조법을 새로 개발하였는데, 1851년에는 Jesse Williams가 최초로 공장 규모의 치즈생산을 시작하면서 치즈공장이 세워졌다. 한국에서는 1967년 임실성당의 신부였던 벨기에인 디디에 세스테벤스(한국명 : 지정환) 신부가 생활고에 시달리는 농민들의 소득을 늘리기 위해 전라북도 임실군 임실읍 성가리에 치즈공장을 설립한 것이 임실치즈의 모태이다.

참고자료

· - 현대인을 위한 식품과 건강 : 최세영 외 4명
· - http://blog.naver.com/sudony/100025603483
· - 식품학 : 조신호 외 4명
· - 식품과 영양 : 이화여자대학교 아시아 식품영양연구소
· - 최신 식품가공학 : 송재철,박현정
· - 식품가공저장학 : 김두진 외 5명