사과쥬스 제조공정

최초 등록일: 1999.09.23
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비발효 사과 쥬스(감미 사이다: sweet cider)는 미국에서 시판되는 쥬스제품 가운데 가장 인기가 좋은 것중의 하나이다. 이 쥬스는 압착한 후 곧 신선한 상태로 소비되거나 또는 벤조산 나트륨을 첨가하여 저장한 배럴로 부터 직접 출하되어 소비된다.
벤조산 나트륨으로 처리된 감미 사이더는 품질이 아주 저열한 경우가 많으며, 흔히 벤조산염의 맛을 뚜렷이 느낄 수 있다. 저자의 견해로는 이러한 방법으로 방부 처리된 쥬스의 판매로 인하여 감미 사이더 공업의 발전에 큰 장애가 되고 있다고 생각한다.

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