역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 및 암모니아 정량

소개

실험보고서-
역적정이용한 젖산과 암모니아 정량입니다~^^

목차

1.Abstract
2.Introduction
3. Material Methods
4. Result and Discussion

본문내용

1.Abstract

목적성분이 포함된 시료를 미리 농도를 알고 있는 표준용액으로부터 직접 적정하는 방법을 직접적정이라 하며 이때 소비되는 표준용액의 양으로부터 목적성분의 농도를 산출할 수 있다. 그중 젖산이나 암모니아등과 같은 유기화합물은 반응속도가 느려서 종말점을 찾기 어려울 경우 일정량을 표준용액을 가하여 목적성분과 반응시키고 남은 표준용액을 다른 표준용액으로 적정하는 역정적방법을 이용하여 실험하는 것을 목적으로 한다. 중젖산과 순젖산으로 이루어진 젖산정량에서는 비누화 반응을 한 뒤 역적정을 이용할 수 있다. 물에 용해시킨 lactic acid 시료에 페놀프탈레인을 가한 후 0.1N-NaOH를 적정한다. 다시 과량의 0.1N-NaOH 25㎖를 가한 뒤 water bath에 5~10분 가열한 뒤 냉각시킨 후, 반응 후 남아있는 NaOH를 0.1N-HCl로 역적정 하였더니 순젖산은 62.62% 중젖산 15.47% 유리산 71.23% 총젖산 79.84%가 나왔다.


2.Introduction

젖산(Latic acid, 2-hydroxypropionic acid, )은 보통 DL-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균을 배양 발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수젖산과의 혼합물이 보통 사용되고 있다. 젖산의 비율은 85~92%이며 그 외는 모두 무수젖산이다. 고농도에서는 스스로 중합되며 젖산함유 수용액이 50%이상의 농도로 농축될 경우 일부분이 모두 젖산으로 변화되므로 보통 85~92%농도의 젖산이 산미료로서 사용된다. 젖산은 특유의 약간 떫은 신맛을 가지고 있으며 산미도는 구연산의 1.1~1.2배이다. 담황색, 투명한 점성이 있는 비휘발성 시럽형 액체로 물, 알코올에는 잘 녹는다. 젖산은 흡습성과 조해성이 있는데 이것은 무수초산의 흡습성 때문이다.

참고자료

· ① 최신분석화학 김광진 외 2004 자유아카데미 p102~103
· ② 유기화학 김재용 외 청문각 1997 p434
· ③ 유기화학 유기화학교재연구회 자유아카데미 2002 p113
· ④ 표준일반화학실험 대한화학회 1999 p247~249
· ⑤ 식품첨가물학 송재천 외 내하출판사 1998 p161