변성전분

소개

변성전분에 대한 전체 내용과 반응 기작들에 대해서 상세하게 기록되어 있음.
그리고 앞으로의 전분 산업의 전망에 대해서 수출 실적을 이용하여서 자료 분석을 하였음.
서론-본론-결론의 구조로 되어 있으며. 마지막에 참고문헌도 기록되어 있음.

본론에서 대표적인 변성 전분의 종류는 각각의 화학 반응식을 기록하였음.

목차

1. 서론
2. 본론
1) 전분
- 전분 정의
- 전분 특성
- 우리나라 전분의 산업현황
2) 천연 전분
- 천연 전분의 특성
- 용도
3) 변성 전분
- 변성 전분의 역사
- 변성 전분이란?
- 식품공전에서 변성전분이란?
- 대표적인 변성 전분의 종류 : 산처리 전분, 산화전분, 덱스트린류, 가교전분, 호화전분, 에스테르화 전분
- 변성 전분의 용도 및 이점

4) 전분 및 전분당 산업의 전망 및 중요성

3. 결론

본문내용

식품의 기본적 성분 중에서 가장 중요한 것의 하나인 炭水化物은 인류의 가장 중요한 에너지원으로 되어 있는 곡류, 서류와 같은 각종 식품의 주요성분을 이루고 있다. 우리 식생활에 중요한 각종 당류(sugars), 澱粉(starch) 등 이외에도 식물체의 주요 구성성분인 셀룰로오스(cellulose), 헤미셀룰로오스(hemicellulose), 펙틴(pectin), 리그닌(lignin), 그리고 각종 검질(gums) 등도 炭水化物에 포함된다.
炭水化物은 포도당 · 설탕 · 녹말 등과 같이 탄소(carbon), 수소(hydrogen), 산소(oxygen)의 3원소만으로 이루어지고 질소(nitrogen)을 함유하고 있지 않는 것이 特徵이며, 수소와 산소의 비율은 2:1 즉, 물과 같은 비율로서 Cn(H2O)m이란 일반식으로 표시된다(n=m 이거나 n=m+1이다). 따라서 이들은 마치 탄소와 물의 결합물처럼 보이기 때문에 이들 한무리의 화합물을 炭水化物(carbohydrate)이라고 한다. 그러나 이 가운데는 Cn(H2O)m이란 일반식으로 표시될 수 없는 것도 있어 단백질 · 지질에 대하여 炭水化物을 당징(glucoside)이라고도 한다.
炭水化物의 화학적인 特徵은 분자 내에 한 개 이상의 hydroxyl기(-OH)기와 한 개의 carbonyl기(-CHO 또는 > CO)를 가지고 있는 것이고 이러한 화합물이 몇 개 또는 수많이 결합한 것도 炭水化物(소당류, 다당류)이다.
그리고 炭水化物이 산화 또는 환원된 것이나 C · H · O 이외에 N나 S을 품는 기(원자단)와 결합한 것도 있어서 이들도 보통 炭水化物에 넣고 있다.
일반적으로 炭水化物은 그 구조를 변형하지 않고서는 분해될 수 없는 비교적 구조가 간단한 당류인 단당류와 그 유도체가 수 개에서 수백만 개가 결합한 형태를 하고 있다. 이들은 산, 알칼리, 효소 등에 의해 분해된다. 따라서 炭水化物은 그 구조의 파괴없이 더 이상 가수분해할 수 없는 단당류와 두 개의 단당류가 결합된 이당류, 수개의 단당류가 결합된 소당류 및 수십개의 이상의 단당류가 결합된 다당류로 분류한다. 천연에 존재하는 단당류는 주로 5탄당과 6탄당이고, 단당류에는 여러 가지 유도체가 있다. 물에 녹아서 감미를 나타내는 단당류와 소당류를 특히 당류(sugars)또는 당분이라 한다.

참고자료

· - 식품물성학. 1996년. 송재철, 박현정 공저. 울산대학교 출판부.
· - 식품화학. 2004년. 하정욱, 이승철, 백현동, 박우포 공저. 두양사.
· - 식품화학. 2000년. 김광수, 김순동, 서권일, 신승렬, 윤광섭, 조영수 공저. 학문사.
· - 2001 한국 식품 연감. 2001년. 전정희. 농수축산신문.
· - 한국식품사전. 1991년. 박원기. 신광출판사.
· - 2001 식품 유통 연감. 2001년. 강대일. 식품저널.
· - 2005 한국 식품 산업 연감. 2004년. 이계순외 1인 공저. 미광기술.
· - 인터넷 : 식품의약품안정청 (http://www.kfda.go.kr) 홈페이지 이용.