[음식]우리나라의 궁중음식

소개

우리나라 조선시대의 궁중음식입니다.

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 일상식에 대한 음식의 전승
2. 궁중 음식 조리인
3. 궁중 음식
1) 신선로
2) 후식
Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
우리나라는 아시아 동부에 위치하여 삼면이 바다로 둘러싸여 있는 반도이며, 사계절의 구분이 뚜렷하고 기후의 지역적인 차이가 있다. 이런 자연 환경에서 생산되는 농산물, 수산물, 축산물 등의 재료는 다양하게 지역적 특성을 잘 살린 음식들이 고루 발달하게 하였다. 한반도에서는 BC 6000년쯤부터 신석기 문화가 시작되어 이때부터 신석기인들은 고기잡이와 사냥을 주로 하였으며 후기에는 원시 농경생활로 점차 바뀌었다. 이후 BC 2000~1500년에는 벼의 재배도 시작되었고, 밥이나 떡, 술 같은 단순한 조리음식도 행해졌다. 한편 우리 조상은 중국에서 전래된 농작물 외에 콩을 처음으로 재배하였으며 이것은 중국과 일본에 전해져 동북아 세 나라가 세계 조미료의 분포상 콩장 문화권을 이루게 하였다.
삼국시대에는 철기의 발달로 농경기술이 혁신되어 벼농사가 크게 보급되었고 불교문화가 들어오면서 살생을 금하고 육식을 못하는 계율로 식생활에 큰 영향을 끼쳤다. 통일신라시대를 그쳐 고려시대에는 불교가 더욱 융성해져서 육식습관은 쇠퇴하고 사찰음식이 발달하였다. 또한 불교가 융성함에 따라 부처님께 차를 바치는 헌다의 예와 풍류로 차를 즐기는 습관이 성행하고 다기도 매우 발달하였으며 다도의 예절도 생기게 되었다. 또한 고려시대 전반기에는 권농정책으로 농업이 성하였고, 농경기구의 개선에 힘썼으며 곡물을 비축하는 제도가 실시되었다. 고려시대 중기 이후에는 승려보다 무관의 세력이 강해져 사회풍조에도 변화가 생겼다. 이에 따라 육식의 습관이 다시 대두되었으며, 몽고의 침입과 원나라의 교류가 빈번해지고 설탕, 후주, 포도주 등이 교역품으로 들어왔다. 고려시대에는 곡물음식의 조리법도 다양해져 삼국유사와 목도집에는 약밥에 대한 기록이 남아있다. 그 외에 국수, 떡, 약과, 다식 등 다양한 음식이 생겼으며 간장, 된장, 술, 김치 등 저장 음식의 조리법에L 완성되는 단계에 이르렀다.
Ⅱ. 본론
1. 일상식에 대한 음식의 전승
조선왕조 궁중음식은 고려왕조의 전통을 이어 온 조선시대 궁궐에서 차리던 음식으로 전 통적인 한국음식을 대표한다.
궁중에서의 일상식은 아침과 저녁의 수라상과 이른 아침의 초조반상, 점심의 낮것상의 네 차례 식사로 나뉜다. 탕약을 드시지 않는 날에는 이른 아침에 죽과 마른찬을 차린 초 조반상을 마련한다. 아침과 저녁의 수라상은 12가지 반찬이 올라가는 12첩 반산차림으로, 원반과 곁반, 전골상의 3상으로 구성되어 있다. 밥은 흰쌀밥과 팥밥 두가지와 육류, 채소 류, 해물류의 다양한 재료로 여러 가지 조리법을 고르게 활용하여 반찬을 마련하고, 김치 류와 장류 등을 차린다. 점심상이나 간단한 손님상은 국수 등의 면상으로 차린다. 왕과 왕비의 생신, 회갑, 세자책봉 등 왕족의 경사 때와 외국사신을 맞이할 때에는 연회식을 차린다.

참고자료

· 조선왕조 궁중음식 문화재청 http://www.cha.go.kr
· 제주대학교 관광경영학과 http://chomns.cafe24.com/food/index01.html
· 문화재 지식정보센터 http://www.cha.go.kr/
· 궁중음식연구원 http://www.food.co.kr/
· 한복선 요리학원 http://www.hanboksun.com/
· 푸드애드 http://www.foodad.co.kr
· 궁연 http://www.goongyeon.com/
· 한복려, 정길자 , 『조선왕조 궁중음식』, 사단법인 궁중음식연구원, 2003, 10쪽