[식문화]일본의 음식문화

소개

일본의 음식과 문화에 대한 레포트입니다.

목차

Ⅰ. 일본의 자연 환경
Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징
Ⅲ. 일본요리의 형식적 특징
1. 혼젠요리(本膳料理)
2. 가이세끼요리(會石料理)
3. 가이세끼요리(會席料理)
4. 쇼징요리(精進料理)
Ⅳ. 일본요리의 시대에 따른 변화
Ⅴ. 일본요리의 지역적 분류
Ⅵ. 일본의 대표 음식
Ⅶ. 식사 예절

본문내용

Ⅰ. 일본의 자연 환경
․ 일본열도는 북위 30° 이남에 위치한 오키나와로부터 북위 45° 의 훗카이도에 이르기까지 남북으로 길게 위치하고 있으며 기후는 전체적으로 온대몬순 기후를 보이나 지역간의 차이가 매우 크며 여름에는 고온다습하고 동북지역 이북은 겨울에 매우 춥다. 또한 4개의 섬으로 이루어져 있고 남지나해를 거쳐 대한해협을 통해 동해로 흘러 들어오는 쿠로시오 난류와 북쪽으로부터 남서쪽으로 흘러 내려오는 크릴해류가 일본 근해에서 만나 세계최대의 어장을 형성하고 있으며 나라 전체가 어장으로 둘러싸여 있어 사계절 내내 신선한 어류가 풍부하다. 또 우리나라의 계절 특성과 유사성을 보여 쌀 농사에 적합한 기후 조건을 가지고 있다.
우리나라와 중국으로부터 전파된 문화의 영향으로 대륙 음식문화의 흔적이 일본 요리에 있어서도 보이나 한편으로는 섬나라이어서 그들 고유의 식문화를 발전시킬 수 있었다.

Ⅱ. 음식문화의 일반적 특징
1. 쌀을 주식으로 하고 생선과 채소, 콩 등을 부식으로 하는 기본 유형을 유지해 왔다. 쌀 다음으로 대두가 중요한 식품으로 대두, 밀, 소금을 원료로 하는 간장은 널리 사용되었으므로 소금이 거의 필요 없을 정도이고 낫도 및 두부요리가 다양하게 발달되어 있다.
2. 부식으로 수산물의 역할이 중요하다. 세계 3대 어장을 갖고 있어 수산물이 풍부하기 때문에 음식의 재료가 다양하며 재료 자체가 가지는 맛을 최대한 살리는 것을 중요시하였다.
3. 육식의 조리문화는 발달하지 못하였다. 곡물을 동물에게 먹일만한 여유가 없었고 그 이외에도 종교적, 정치적인 이유로 육식의 조리문화가 발달하지 못했다.
4. 식사는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰며 도자기, 칠기 등의 변화가 많아 요리의 내용이나 배합을 계절에 따라 조화시킴으로써 요리상의 아름다움을 중요시 여긴다.

Ⅲ. 일본요리의 형식적 특징
1. 혼젠요리(本膳料理)
․ 관혼상제 등의 의식 때에 대접하기 위하여 차리는 정식 상차림으로 화려하고 예술적인 요리를 중심으로 차린다. 상은 주로 검은색으로 다섯 개를 차리는 것이 일반적이다. 상에 따라 올리는 음식이 다르며 똑같은 맛과 똑같은 종류의 요리를 내지 않는 등 규칙이 까다롭고 복잡하다.

참고자료

· · 음식으로 본 동양문화 / 김태정; 손주영; 김대성 편. 대한교과서
· · 세계의 음식문화 / 박금순 외 8명. 도서출판 효일
· · 식생활 문화 / 박춘란. 도서출판 효일