[조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

소개

A받은 레폿이에요~^^
많은 도움 되셨으면 좋겠어요~

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과
Ⅳ.고찰

본문내용

Ⅰ. 서론
음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라에서 음식을 만들 때 주로 사용하는 단위로는 길이는cm, 무게는g, 부피는cc(ml와 동일)를 사용한다. 우리나라와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 대부분에 사용하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.
이번 실험은 조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해하고, 몇 가지 식품을 대상으로 부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰함으로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다.

Ⅱ. 재료 및 방법
1. 실험 재료
1) 실험 재료: 물, 계란
밀가루, 백설탕, 황설탕

2) 실험기구: 계량컵, 메스실린더, 들깨나 좁쌀, 분리 깔때기, 그릇, 저울

2.실험 방법
1) 계량컵의 정확도
계량컵 1C와 1/2C로 물을 가득 채워 넣고 각각의 중량 및 부피를 측정한다. 실험은 3번 반복해서 하며 유효숫자 둘째 자리수까지 측정하며 측정한 중량이 다른 횟수에 비해 차이가 많이 날 경우는 평균계산 시 제외한다.

2) 계량컵에 따른 무게의 차이
a. 밀가루, 백설탕, 황설탕 각각을 체에 치지 않고 먼저 눈대중으로 수북히 담은 후 살살 털어준 후 중량을 측정한다.
b. 밀가루: 측정 전에 체를 쳐서 눈대중으로 수평이 되게 수북하게 담은 다음 표면을 스파 튤라나 칼 등으로 편편하게 깍은 다음 중량을 측정한다.
백설탕: 설탕은 숟가락으로 저어서 덩어리가 진 것을 부순 다음 계량컵에 넘칠 정도로 가볍게 담고 스파튤라나 칼 등으로 깎아 낸다.

참고자료

· 없음