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How to make home brewing beer

What is the home brewing?Homebrewing is the brewing of beer, wine, sake, mead, cider, perry and other beverages, both alcoholic and non-alcoholic, through fermentation on a small scale as a hobby for personal consumption, free distribution at social gatherings.What is the beer?The world`s most widely consumed and probably the oldest of alcoholic beveragesIt is produced by the brewing and fermentation of starches from cereal grains - most commonly malted barley. *Most beer is flavoured with hops, which add bitterness.

생활/환경| 2011.10.26| 30페이지| 2,000원| 조회(104)

영문, PPT, Beer, brewing, sparging

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Marketing Plan

The best A lcohol Drink “ Bek -se- ju ” Marketing PlanⅠ. Executive Summary Key words Luxury High Quality CreativeⅡ. The Challenge Product Bekseju Objective To emphasize luxury image Company KooksoondangⅢ-1. Goal Forward looking management Respectful Corporate High competitiveness Principle Based managementstrengths To have high technical skills . To have a strong distribution structures . To have a strong organizational structures.Weakness The time to develop a new product is pretty long .Customer Analysis Type : All people who over 20-year-old Value drivers : well-being life. natural beverages health-related productsCompetitor Analysis Strengths Weakness Wine and Beer company Increasing consumption of wine. well known in the world became trend to young generations -Low level of alcohol Low price Western culture Soju company Top of the liquor company in Korea Most public liquor. -High level of alcohol - Low priceClimate Changes by itself of industry market Expending to open the domestic liquor market Change a tax on liquor Reform of law of liquor tax Change in competition The production of various products. The fierce promotion to ensure local market Change in consumer Prefer low level of alcohol than high level. Well-being culture BOOM Increased women who drinkⅣ. Market Segmentation High prices Low prices Low alcohol High alcoholBusiness men Ten Twenty Thirty Forty Except plenty of alcohol consumption get rid of stress helps their successful contract concerned their health Increase career women Prefer low level of alcohol Career womenⅤ. Alternative Marketing Strategy We used to target general people. We used to consider whole level. But the price of this product is not cheap. We could not find a way to reduce the cost of materials .Ⅵ. 4P’s product Brand name Bekseju Quality High quality good for bodyTo make a luxury image. High price Strategy (≒$10) place Manufacturer - Wholesalers - retails Fomer circulation Kooksoondang - retails Now circulationIn downtown. - easy to promote - symbolize a big companyBekseju village To be careful to grow apart with customers. Shows our special image. Catch customer’s attention Suitable to workers in order to have a meeting promotion Bekseju village On-line communityExposure our product to movie Continuing promotion to keep “luxury image” – casting famous actor Press coverage ExposureⅦ. ConclutionThank you{nameOfApplication=Show}

생활/환경| 2011.10.26| 21페이지| 2,000원| 조회(184)

영문, PPT, 백세주, 마케팅플랜, Bekseju

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ISO 22000 시스템 구축 사레

ISO22000 시스템 구축 및 인증 사례박유미1.1 ISO 22000의 태동 배경 및 구조1.1.1 태동 배경식품이 국가 간 교역에 차지하는 비중이 커지면서, ISO(국제표준화기구)에서는 덴마크가 제안한 “경영시스템과 HACCP을 결합한 식품안전경영시스템(FSMS : Food Safety Management System) 규격 개발”을 받아들여 2001년 11월 개최된 ISO/TC 34에서 식품안전경영시스템 규격 개발을 채택하였으며, 식품안전에 대한 각국의 요구사항을 국제적으로 조화시키기 위한 노력을 경주하였다.ISO/TC 34는 식품공급사슬의 모든 조직이 자율적으로 식품의 안전관리에 필요한 보다 더 명확하고 일관되며 통합된 식품안전경영시스템을 구축 및 실행할 수 있도록 2005. 9. 1일에 식품안전경영시스템에 대해 국제규격(ISO 22000:2005)으로 제정하였다.ISO/TC 34에서는 ISO 22000을 HACCP의 요구사항을 근간으로 ISO 9001(품질경영시스템) 규격과 구조면에서 동일하게 접근하려고 많은 노력을 기울였으며, 그 결과 조직의 규모와 무관하게 안전한 제품을 지속적으로 제공하는 시스템을 실행하는 모든 조직이 적용할 수있도록 ISO 22000:2005 국제 규격을 제정하기에 이르렀다.또한 식품공급사슬을 고려하여 ISO 22000과 직접적인 조직(농수산업, 식품제조업, 식품 도소매업, 식품운송업 등)과 간접적인 조직(식품 장비 제조업, 포장제 및 기타 식품접촉물질 제조업 등)을 고려하여 적용대상을 정하였으며 HACCP외에도 선행요건프로그램, 타당성 확인 등과 같은 추가단게와 개선루프가 명확히 포함되어 있다.ISO 22000에는 HACCP을 포함하여 식품안전과 관련된 많은 개념이 함축적으로 포괄되어 체계적으로 규격화되었음을 알 수 있다. 더욱이 인증을 위한 규격일 뿐 아니라 자체평가 내지 자기선언을 위한 용도로도 규격을 활용할 수 있음을 분명히 하고 있다.그림1-1. 농장에서 식탁까지 식품공급사슬의 모든 조직이 인증대상이다.1.1.2 ISO및 이해관계자들에게 최대의 이익을 제공하는 효과적인 식품안전경영시스템의 실행을 위해 구조화된 경영시스템의 틀 안에서 수립, 운영, 갱신되며 조직의 전체적인 경영활동을 통합하도록 시스템 경영을 강조하였다.마지막 셋째로는 ISO22000이 국제식품규격위원회(CAC)가 제공한 HACCP시스템 원칙과 적용단계를 통합함을 강조하고 HACCP와 선행요건프로그람(PRPs)을 동시에 요구하고 있다.ISO 22000 요구사항의 구조 중 중분류까지 정리하면 다음과 같다.1.2 ISO 9001과 ISO 22000의 상호관계1.2.1 공통점ISO 9001:2000(이하 ‘ISO 9001'이라 함) 과 ISO 22000:2005(이하 ’ISO22000‘이라 함)의 공통점은 구조면에서 거의 유사하도록 구성하였으며, 두 규격 모두 개요로부터 시작하여 모두 8항으로 구성되어 있다.즉, ISO 22000이 ISO 9001을 바탕으로 규격 내용이 전개되었으며, 요구사항의 소 항목은 ISO 9001이 모두 51개에 비해 ISO 22000에서는 모두 60개 항목으로 구성되었다.1.2.2 차이점ISO 22000은 ISO 9001에 HACCP, Codex 위원회 적용기준 및 선행요건 프로그램(CPRs)를 추가하여 요구사항을 구성하였다.ISO 9001에는 있으나, ISO 22000에는 포함하지 않은 요구사항과 새롭게 추가된 요구사항이 있다.구 분ISO 9001 이외의 요구사항ISO22000 요구사항 No.위해요소 분석일반사항7.3.1식품안전팀7.3.2위해요소 파악 및 허용가능 수준 결정7.4.2위해요소 평가7.4.3관리수단의 선택 및 평가7.4.4HACCP계획중점관리점(CCP) 파악7.6.2중점관리점의 한계기준 설정7.6.7ISO 9001과 ISO 22000과의 차이점 중 두 규격의 문서와 관련된 요구사항에 대한 차이가 기업에서는 매우 중요한 사안이라 할 수 있을 것이다.2.1 ISO 22000 도입 현황과 기업의 반응2..1 ISO22000 시범인증 추진한국인정원은 식품분야의 정부, 부처, 지방자치인증촉진대회에서는 ISO22000 인증기업 15개사에 대해 인증서 수요식이 이루어졌으며, 그 당시 인증기업은 다음과 같다. (2007년)(1) CJ(주) 영등포 공장(2) 삼육식품(3) 대한제당(주)(4) (주) CJ푸드시스템(5) (주) 제이에프(6) 삼양밀맥스(7) (주)기토랑(8) 남영에프엔비(주)(9) 농업회사법인가야육종(주)(10) 황금대비 이상갈비(11) 농협중앙회 목우촌분사 음성계육가공공장(12) 한국 코카콜라(주)(13) 금산덕원인삼약초영농조합법인(14) (주)선진사료(15) 삼해상사(주)2.2.2 ISO 22000 인증 기업 사례1) (주)CJ푸드 시스템의 ISO 22000 추진 배경① 소비자 및 사회 변화에 따른 문제- 소비자의 네티즌화, 강성화, 조직화 등으로 소비자 대응의 어려움- 소비자 문제에 대한 언론 및 정치권 관심도 증대- 기업 윤리 경영 문제 ISSUE화② 법규강화에 따른 대응문제- 식품안전기본 대책 강화- 소비자 중심의 법규 변화- 징벌적배상제도 도입- 위해물질 관리체제 구축(다소비 식품 안전 기준)- 일반 소비자의 감시제도 증가(신고보상제도 등)③ 시대적 경영 전략의 변화 및 적응 문제- 급변하는 시대적 변화에 따른 경영전략의 변화- 소비자 기대 수준에 맞는 경영 LEVEL- 객관화된 검증 TOOL과 FOLLOW-UP(주) CJ푸드시스템은 ISO 22000을 4단계로 구분하여 추진하였으며, 그 내용은 다음과 같다.① 1단계 : ISO 9001 및 HACCP 개요 검토, 품질 및 식품안전기본 요건 교육 실시, 업무흐름도 작성 및 검증② 2단계 : 품질 및 식품안전 방침 및 목표수립, 세부 추진계획 수립③ 3단계 : 매뉴얼, 절차서 작성 및 검토, 실무적용 지도 및 교육, 목표 달성을 위한 개선 활동 전개④ 4단계 : 품질 및 식품 안전 내부검사 실시, 경영검토 실시, 업무 적용 시스템 보안.위 단계에 따라 구축된 품질 및 식품안전경영시스템 표준화된 문서는 과 같다. (주)CJ푸드시스템 품질 및 식품안전경영시스템 문서구 분식품안SO 22000시스템 추진 배경① 식품안전에 대한 ‘고객 NEEDs' 적극적 수용② 식품안전 보장 활동의 선도적 역할 수행③ ‘목우촌’ 식품안전 관리체계의 지속적 개선농협중앙회 목우촌의 ISO 22000의 시스템 인증추진은 2005.12월~ 2006. 5월까지 약 6개월이 소요되었으며, 그 추진 내용은 다음과 같다.① 시스템 구축- ISO 22000추진 준비 : 계획 수립, 사외교육 이수 등- ISO 22000 문서화 : HACCP 시스템에 기초한 ISO 22000문서화② 시스템 실행- 내부 운영 시스템 실행 및 개선 : 운용 PRP의 유용성 체험- 식품안전 내부규정 및 관계법규 운영시스템 개선( 전자문서화를 통한 문저의 효율적 관리 체계 구축 등)③ 심사 및 개선- 방침 및 목표 등을 통한 시스템경영에 의한 지속적 개선 감사- 선행요건프로그램, HACCP 계획, 관련 법규 준수여부 검사- 식품사슬의 선행 및 후행 연계에 대한 심사또한 농협중앙회 목우촌의 ISO 22000의 시스템 인증효과로는 ① 제품설명서가 법규와 고객 요구사항에 충족함을 확인, ② 임직원이 법규와 고객 요구사항을 명확히 숙지하는 계기 ③ ISO 22000시스템에 의한 관련 식품사슬 관리시스템 도입의 필요성 인식 ④ 위해요소 및 안전기준에 대한 명확한 고객 응대기준 설정계기 등으로 보았다.3) 삼육 식품의 ISO 22000 시스템의 구축 사례삼육식품의 ISO22000 시스템 구축 내용은 다음 과 같다.① T.F 팀 구성- 실무 중심의 계장급을 부서별로 선별구성- 월 1회 회의 정보 공유- 타사 견학 실무에 적용② 내부 감사팀 구성- 과장급 운영 팀 부서별 구성- 최고 경영자 임명장 부여- 월 1회 회의 기준서 재 개정에 가부 결정권 가짐- 내무 감사와 검증 수행③ 운영조직신설- 품질보증 부 전담 계를 신설- 식품안전 경영 전담(ISO 22000, HACCP)- 지속적 개선과 교육④ 교육 관리- 전환 초기 외부 강사 교육 시행- 실행 중반 교육 이수자 전달교육-매월 1회 전 사원 교육시스템 적o.1은 3공장 제품으로 폐기되었고, No.2은 유통기한 경과제품, No.3은 재발행하여 처리하였음2) No. 253은 원인 분석 후 시정조치 완료함3) 접수에서 발행, 회수까지의 관찰시트를 작성하여 누락되지 않도록 조치함, 재발방지 및 원인 분석을 위한 기준 정립.소비자 클레임 대장02영업부효과적인 회수를 위한 회수(recall)프로그램이 수립되지 않았고 그 효과성을(모의훈련)검증한 기록을 확인할 수가 없음1) 회수 프로그램 기준서에 준하여 회수 모의훈련을 실시함.2) 기존 기준서에 누락되어 있는 영업에서부터 출판 및 대리점, 매장까지의 회수 절차 수립 개정.1) 회수 모의훈련자료2) 회수 모의훈련기준서 개정 부분0삼육식품은 ISO22000시스템 도입 후 효과성에 대해 다음 4가지로 정리할 수 있다.① 업무의 조직화 및 부사간 업무의 이해 용이② 책입과 권한이 명시화 되었으며, 수출 국가로부터 공식 인증됨.③ HACCP의 미흡한 부분을 보완함.④ 사전 위해요소를 분석하고 제거할 수 있으며, 법적 요구사항에 대해 충분조건.3.1 ISO 22000시스템에 대한 기업의 반응국내 식품공급사슬 중에서 식품가공업과 관련된 기업을 대상으로 한국인정원(KAB)에서 ISO 9001을 인증 받은 식품가공업을 대상으로 ISO22000과 관련된 식품안전경영시스템에 대한 설문조사 자료를 분석한 결과, 먼저 ISO 22000 인증취득 필요성을 묻는 질문에 대해서 응답율 기준으로 ‘대외 이미지 강화’ 23.4%, ‘제품안전 확보 및 생산성 증대’ 23.4%, ‘내부 식품안전경영시스템 구축’ 25%로 비교적 ISO 22000 취득 필요성에 대해 건전한 것으로 나타났으며, 응답 수준을 고려한 응답지수율은 ‘제품안전 확보 및 생산성 증대’가 34.9%로 비교적 수준이 높은 것으로 나타났다.반면, ISO22000 획득과정의 애로점에 대해서는 ‘교육훈련 부족’과 ‘과다한 문서 및 기록’이 각각 27.4%를 보였다.이와 같은 애로점은 기업의 영세성 등으로 인한 ISO 22000 식품안전경영시스템

자연과학| 2010.05.14| 9페이지| 2,000원| 조회(377)

사례, ISO, iso9000, ISO22000

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포도주 만들기

성신여자대학교 식품영양학과 200342714 박유미1. 실험 재목 : 포도주 만들기2. 이론적 배경1) 포도주란?포도나 포도즙을 발효시켜서 만든 과실주로 영어로는 와인(wine), 프랑스어로는 뱅(vin)이라 한다. 생산국에서의 포도주에 대한 법적 정의는 ‘신선한 포도 또는 포도과즙의 발효제품’으로 되어 있고, 다른 과실제품은 이에서 제외시킨다. 다른 것을 첨가해서 가공한 포도주에 대한 정의는 여러 나라가 반드시 일치하지는 않으나 주세법에서 ‘과실주’ 및 ‘감미과실주’로 분류한다.포도주의 역사는 인류의 역사와 함께 있었다고 하며, 그 발견은 유사 이전으로 거슬러 올라간다. 포도의 단맛은 포도당이고, 과피(果皮)에는 천연 이스트가 생식하고 있으므로 포도를 터뜨려서 방치하면 자연히 발효하여 술이 된다. 따라서, 인간이 아직 원시적인 생활을 하고 있던 시대에 이미 제조되었다고 추측할 수 있으며, 그 발상지는 포도의 원산지인 중앙아시아 근처가 될 것이다. BC 4000∼3000년에 벌써 포도주를 제조하고 있었던 사실을 유적에서 찾아볼 수 있다.유럽은, 그리스에서는 바쿠스(디오니소스)가 ‘포도주의 신(神)’으로서 숭앙을 받았으며, 로마에서는 라틴인 시인들이 프랄레르노(나폴리와 로마의 중간지점인 마시코 언덕으로 추정된다)의 미주(美酒)를 미사여구를 늘어놓아 찬미했다. 또 현재의 프랑스의 샹파뉴 ·부르고뉴 ·보르도 등지도 로마 식민지시대부터 이미 미주의 산지로 알려져 왔다. 특히 로마인은 피정복지역에 포도재배를 적극 장려하여 경지를 넓혔으므로 이것이 오늘날의 유럽의 포도주 생산의 기반이 되었다.중국에서는 한대(漢代)에 비단길(silk road)이라는 범아시아 무역통로가 개통됨에 따라(BC 126년경) 서역에서 포도묘목이 전래되었으나, 포도주의 양조가 널리 성행한 것은 당대(唐代)에 들어와서이며, 허둥[河東]의 ‘건화포도(乾和葡萄)’ 등의 주명(酒銘)이 문헌에 있다.2) 알코올 발효알코올 발효는 설탕, 포도당과 같은 당분이 효모(yeast)의 작용으로 알코올과 탄산가스로 변코올 발효가 진행될수록 원료의 당분은 점차적으로 줄어들고 반면 알코올 농도는 높아진다. 포도나 사과 등 당분이 많은 원료를 사용하여 술을 만들때는 효모만 첨가하면 바로 술이 될 수 있다.3) 와인이란?포도주는 양조주의 일종으로 그 원리를 간단히 말하면 포도과즙을 용기에 넣어 발효가 일어나면, 과즙의 당분이 알코올과 탄산가스로 변하는데 탄산가스가 공기 중으로 날아가고 알코올만 액중에 남아있게 된다. 이것이 바로 와인이다.4) 와인의 제조공정와인 만들기는 아주 간단하다. 원숭이도 포도를 따서 바위구멍이나 나무둥치에 저장하여, 원주를 만든다고 한다. 포도를 으깨서 그대로 두면 포도껍질에 묻어 있는 효모(yeast)에 의하여, 발효가 일어나 와인이 된다. 이것이 가장 원시적인 와인으로 고대 인류도 이렇게 시작했을 것이다.인류의 문화생활이 시작되면서 다양한 욕구와 함께 와인제조 기술도 발전을 거듭하여 포도 재배를 비롯한 발효, 숙성, 저장등 여러 분야에서 상당한 성과를 이루고 있다. 오늘날의 와인은 과수원예를 비롯하여 미생물학, 기계공학, 예술등 여러 가지 분야에 걸친 복합적인 발전의 산물이다. 프랑스등 외국의 대학에는 "Enology"라는 와인만을 전문으로 연구하는 학과를 두고, 이 분야의 인재를 배출하면서 와인 산업의 발전을 도모하고 있다.가장 간단하면서도 까다로운 것이 와인제조이며, 와인제조를 이해하면 기타 다른 술도 어렵지 않게 이해할 수 있다. 그렇지만 와인제조에는 전문지식의 습득이나 활용보다 오래된 경험과 정성스런 손길이 훨씬 더 중요하다.1. 포도의 수확포도의 숙성상태는, 와인의 질과 타입을 결정하는 가장 중요한 요소가 된다. 그러므로 와인 제조업자는 포도의 숙성에 따른 변화에 관심이 있어야 하며, 더 나아가 포도의 숙성을 조절할 줄 알아야 한다. 포도는 자라면서 열매가 커지고, 수확기에 가까이 오면 색깔이 변하면서 당분이 축적되고 과육이 부드러워 진다. 보통 당분 함량이 가장 높을 때를 수확기로 정하는데, 너무 오래두면 곰팡이가 생기고 열매가 땅으로 떨어상태에서 수확한다. 수확시기의 결정은 중요한 요소가 되는데, 포도나무의 성장 싸이클에 기초를 두고 수확하거나, 샘플을 채취하여 포도열매의 성분함량에 기초를 두고 수확하는, 두 가지 방법중 자신의 경험과 일기 조건 등을 고려하여 결정한다.2. 과즙의 조절포도의 숙성은 토질과 기후등 여러 가지 변수에 의해서 영향을 받으므로, 양질의 와인을 생산하기 위한 조건을 완벽하게 갖추기는 힘들다. 그래서 품질의 안정화를 도모하기 위하여, 제한된 범위 내에서 몇 가지를 첨가할 수 있다. 즉 알코올의 함량을 높이기 위해 포도과즙에 설탕이나, 농축쥬스를 넣는다든지, 산의 함량이 너무 많으면 이를 중화시킨다든지, 기타 다른 조건을 만족시키기 위하여 첨가물을 넣는다.3. 알코올 발효와인을 만드는 효모는 미생물로서 와인의 맛과 향기에 많은 영향을 끼친다. 와인 제조의 성공 여부는 이 미생물의 작용을 얼마나 잘 조절하느냐에 달려 있다.포도쥬스는 발효가 일어나면 혼탁해지면서 끓어오르고 많은 열을 발생한다. 이 과정이 끝나면 포도쥬스는 단맛을 잃고 와인이 된다. 즉 포도의 당분이 알코올로 변한다.효모가 성장하는데에는 몇 가지 생육조건이 있는데, 이것은 바로 알코올 발효조건이 된다. 첫째, 모든 생물과 마찬가지로 효모에게도 필요한 영양조건이 갖춰줘야 발효를 진행시킬 수 있다. 즉 섭취할 당과 단백질 그리고 무기질 등이 필요하다. 다행히도 포도쥬스에는 이러한 영양성분이 다른 과실에 비하여 풍부하다. 둘째, 적정온도를 유지시켜야 한다. 온도가 너무 높으면 박테리아가 많이 자라고, 너무 낮으면 알코올 발효가 일어나지 않는다. 보통 15-25℃가 적당하나 와인의 종류별로 여러 가지 범위가 있다. 셋째, 공기의 영향인데, 공기가 전혀 없으면 효모도 질식하여 죽어버린다. 다만 공기접촉이 너무 심하면 알코올 발효보다는 효모자체의 번식이 활발해지고 잡균 오염의 우려가 있다.4. 레드와인의 제조①열매 분리 및 파쇄포도송이에서 열매를 분리시키는 작업으로, 옛날에는 손으로 하나씩 했지만, 요즈음은 기계로 열매만 눌려서 껍질이나 씨가 갈라지면 쓴맛이 나오므로 기계선택에 유의하여야 한다. 열매를 분리하지 않고, 포도송이 전체를 짓이겨 발효시키는 방법도 있지만, 가지에서 좋지 않은 성분이 우러나므로, 고급와인의 제조에는 이 방법이 좋지 않다. 전통적인 방법으로, 통안에 사람이 들어가 맨발로 밟아서 포도를 터뜨리는 것이 가장 좋은데, 이유는 껍질이나 씨에 전혀 상처를 주지 않기 때문이다.②아황산 염 첨가아황산 염(SO2)은 과즙의 산화방지제로 금세기 초부터 사용되어 왔다. 처음에는 그렇게 중요시하지 않았는데, 이제는 와인 생산에 필수적인 존재가 되었다. 산화방지는 물론 잡균오염방지, 색깔의 선명도 유지등 와인의 발효와 저장에 해결사 노릇을 하고 있다. 그러나 너무 많이 사용하면 역효과를 나타내므로 적정량을 사용해야 한다. 포도송이에서 열매를 분리하고 나면 곧바로 전체 사용량을 계산하여, 포도전체에 골고루 퍼질 수 있도록 용액으로 만들어 사용하는 것이 좋다.③발효관리효모를 첨가한 뒤 발효가 시작되면, 제일 먼저 당분의 농도를 측정해야 한다. 당분이 변하여 알코올이 되므로 당분함량이 날마다 줄어들면, 발효가 활발히 진행되고 있다는 증거이다. 그리고 적정온도를 유지하도록, 온도가 올라가면 탱크 겉면에 물을 뿌려 주거나, 시원한 공기를 주변에 공급하여 온도상승을 피해야 한다. 무엇보다도 레드와인은 고유의 색깔과 맛을 낼 수 있어야 한다. 발효중 탱크 내부를 살펴보면 밑바닥에는 씨가 가라앉아 있고, 중간에는 쥬스, 표면에는 껍질이 떠있다. 이 떠 있는 껍질을 가만히 두면, 표면이 마르면서 곰팡이가 자라므로 탱크 중간층의 쥬스를 뽑아서 껍질에 뿌려주거나, 기구를 이용하여 계속적으로 껍질을 가라앉혀야 한다. 그래야 껍질의 색소가 우러나고, 곰팡이의 번식도 막을 수 있다. 껍질의 색소 추출작업은 조심스럽게 관찰해 가면서 원하는 색깔이 나올 대까지 계속한다.④고형물 분리원하는 색깔이 나오면, 고형물을 분리시키는 작업을 한다. 먼저 중간층의 액체상태를 뽑아내는데, 힘을 가하지 않고 자연적으 나오는 액체를 프레스(Press)라고 하는데, 이 프레스는 탄닌 함량이 많으므로 따로 와인을 만들어, 프리런 와인에 조금 혼합하거나, 저급 와인을 만든다.⑤잔당발효씨와 껍질등 고형물을 제거한 와인에는 아직도 발효가 완료되지 않아서, 당분이 남아 있을 수 있다. 필요하면 알코올 농도를 높이기 위해 설탕을 첨가하거나, 기타 필요한 첨가물을 넣은 뒤 다시 발효시켜 남아 있는 당분을 전부 알코올로 변화시킨다.⑥ 찌꺼기 분리발효가 갓 끝난 와인은 효모의 찌꺼기가 많으므로 온도를 낮추고, 방치시키면 찌꺼기가 가라앉는다. 이 때 맑은 상층 부분만을 채취해서 따로 분리시키는 작업을 한다. 이런 방법을 두세 번하면 맑은 액을 얻을 수 있다. 요즘은 기계적인 여과방법으로 간편하게 처리할 수 있다.[적포도주 제조 공정]적포도→선립→→세척→파쇄→보당(과즙개량)→주발효→압착→미숙포도주→후발효→↑ ↓효모 첨가 찌꺼기앙금질→저장→청징→여과→병에 담기↓적포도주3. 실험 재료 및 기구① 재료 : 포도 1kg, 설탕(22brix), 메타중아황상칼륨 0.1g, 효모 0.2g② 기구 : 채반, bowl, 전자저울, 도마, 칼, 나무주걱, 온도계, pH meter, 당도계, 유리항아 리4. 실험 방법포도주 본발효1. 포도를 적당히 씻어 물기를 제거한다.⇒포도를 너무 깨끗이 씻게 되면 포도과피에 부착되어 있는 Torulopsis, Mycoderma 등의 효모류나 초산균, 젖산균 등의 세균류, 만부병균 등의 불완전류, 기타 곰팡이류등의 유해 미생물이 제거되지만 포도주 효모균인 Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus에 같은 효모들도 떨어져 나가기 때문에 흐르는 물에서 적당한 세기로 닦 도록 해야한다.2. 제경과 파쇄⇒제경이란 포도줄기에서 포도알갱이만을 떨궈내는 것을 말하며, 제경작업을 하면서 동시 에 파쇄한다. 그러나 파쇄가 지나치면 부유고형물의 양이 많아져 청징작업이 어렵게 되 고 종자가 파괴되어 과즙의 tannin함량이 높아져서 포도주의 쓴맛과 수렴성이 증가한다.

자연과학| 2006.12.12| 7페이지| 1,000원| 조회(1,737)

발효, 포도주, 포도, 과실주, Vin

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[조리과학실험]식품의 부피, 중량, 눈대중량 측정

식품의 부피, 중량, 눈대중량의 측정Ⅰ. 서론음식을 조리할 때 경제적, 능률적, 과학적으로 할 수 있는 기본적이고 중요한 요인 중의 하나는 정확한 계량기술이다. 정확한 계량기술은 음식의 표준화에 필수적이다. 조리에서의 계량은 양, 체적, 온도, 시간의 측정을 말한다. 따라서 조리할 때에는 계량기를 사용해야 한다. 조리 시 계량단위에 있어서 우리나라에서 음식을 만들 때 주로 사용하는 단위로는 길이는cm, 무게는g, 부피는cc(ml와 동일)를 사용한다. 우리나라와 외국의 계량단위는 서로 달라서 약간 혼동을 주기도 하지만 대부분에 사용하는 계량기구는 표준쿼트법에 의하여 제작된 계량기를 사용하고 있다.이번 실험은 조리과학실험의 기초가 되는 식품의 부피와 중량 측정 시 실제로 사용되는 기기의 사용방법을 이해하고, 몇 가지 식품을 대상으로 부피와 중량을 측정하여 이들 관계를 고찰함으로써 식품의 특징을 보다 정확히 이해하도록 한다.Ⅱ. 재료 및 방법1. 실험 재료1) 실험 재료: 물, 계란밀가루, 백설탕, 황설탕2) 실험기구: 계량컵, 메스실린더, 들깨나 좁쌀, 분리 깔때기, 그릇, 저울2.실험 방법1) 계량컵의 정확도계량컵 1C와 1/2C로 물을 가득 채워 넣고 각각의 중량 및 부피를 측정한다. 실험은 3번 반복해서 하며 유효숫자 둘째 자리수까지 측정하며 측정한 중량이 다른 횟수에 비해 차이가 많이 날 경우는 평균계산 시 제외한다.2) 계량컵에 따른 무게의 차이a. 밀가루, 백설탕, 황설탕 각각을 체에 치지 않고 먼저 눈대중으로 수북히 담은 후 살살 털어준 후 중량을 측정한다.b. 밀가루: 측정 전에 체를 쳐서 눈대중으로 수평이 되게 수북하게 담은 다음 표면을 스파 튤라나 칼 등으로 편편하게 깍은 다음 중량을 측정한다.백설탕: 설탕은 숟가락으로 저어서 덩어리가 진 것을 부순 다음 계량컵에 넘칠 정도로 가볍게 담고 스파튤라나 칼 등으로 깎아 낸다.황설탕: 황설탕의 입자는 그 표면에 얇은 시럽의 피막을 가지고 있어서 끈끈하여 서로 밀착하려는 성질이 있으므로 백설탕처럼 담을 수가 없다. 황설탕은 거꾸로 쏟았 을 때 계량용구의 모양이 그대로 형성될 만큼 꼭꼭 눌러 담은 후 수평으로 깎아 서 계량한다.a,b 방법 모두 3회 반복실험 한 후 평균으로 비교한다.3) 종실법떡,빵 등 물에 넣기 곤란한 식품의 부피는 종실법으로 측정한다. 즉 일정한 그릇에 들깨나 좁쌀 등의 종실을 넣은 후 일부를 들어내고 측정하고자 하는 식품을 넣고 들어낸 종실로 구석구석 채운 다음 남아있는 종실의 부피를 재면 된다.Ⅲ. 결과1.계량컵의 정확도(g)중량 횟수123평균1C200194196196.671/2C100989898.67table1. 계량컵의 중량(유효숫자는 둘째자리)(ml)부피 횟수123평균1C202.9199.2196.7199.601/2C9494.698.395.67table2. 계량컵의 부피(유효숫자는 둘째자리)2. 계량컵에 따른 무게의 차이a. (g)재료 횟수123평균밀가루104.498.8103.2102.13백설탕174.7174.0172.2173.63황설탕140.8137.7138.0138.83table3. 각각의 재료를 계량컵에 수북히 담은 후 눈대중으로 평평하게 살살 털어준 후에 측정한 각각의 중량(유효숫자는 둘째자리)b. (g)재료횟수123평균밀가루86.686.587.786.93백설탕157.6155.8157.8157.06황설탕176.4176.5175.9176.26table4. 각각의 재료를 계량컵으로 정확한 방법으로 측정한 각각의 중량(유효숫자는 둘째자리)3.계란의 중량과 종실법을 이용한 부피 측정부피(ml)59중량(g)65.5table5. 계란의 중량과 부피(유효숫자는 둘째자리)Ⅳ.고찰실험1은 계량컵들의 부피 및 정확성을 조사하는 것이었다. 실험은 정확성을 높이기 위해서 총 3번의 실험을 해서 평균을 내기로 했다. 우리 조에서 실험한 결과 1C의 중량과 부피는 각각 평균 199.60g, 196.67ml이었고, 1/2C의 중량과 부피는 각각 평균 98.68g, 95.67ml으로 나왔다. 실험 평균치와 표준량과 일치하는가 알아보았는데 이론상 1C의 중량은 200g, 1/2C의 이론상 중량은 100g이지만 실제로는 각각 199.60g, 98.68g으로 이론상 표준량과 비교해보았을 때 약 2%정도의 차이를 보였다.반면 1/2C 계량컵의 부피는 95.67ml로 이론상 부피 100ml을 기준으로 볼 때 4.33ml의 차이를 보여 실제 측량값과 이론값은 상당한 차이를 보이는 것으로 나타났다.계량컵의 중량과 부피를 측정해 본 결과 1C에 비해 1/2C의 계량컵이 이론값과 상당한 차이를 보인 것으로 보아 우리가 실험에 사용하였던 1/2C의 계량컵이 정확한 중량과 부피 측정에 오류가 있음을 알 수 있다.다음으로 밀가루, 백설탕, 황설탕 실험에서 a조건과 b조건을 비교해 보고자 한다.우선 밀가루는 체에 치지 않고 수북히 담아 눈대중으로 살살 털어준 경우(a)와 올바른 방법으로 측정한 경우(b)에서 평균 약 15.20g의 차이가 났다. a와 b가 차이가 나는 이유는, 체에 치지 않은 a의 경우는 입자가 상대적으로 크며 불균일한 분포를 이루고 있기 때문에 b의 경우보다 더 중량이 나가는 것으로 추정할 수 있다.백설탕의 경우 a와 b의 차이가 16.57g의 차이를 보였다. 이는 수북하게 눈대중으로 100g을 측정하는 것과 정확한 방법으로 측정하는 양에는 많은 차이가 있음을 알 수 있다.황설탕의 경우 a와 b의 차이가 큰 이유를 고찰해 보면, 꾹꾹 눌러 담게 될 경우 황설탕 입자 간에 공기가 적어 입자간의 간격이 좁아지게 되기 때문이다. 따라서 계량컵에 황설탕을 채울 수 있는 공간이 더 생기게 되므로 1C의 중량이 약 37.43g 더 나오게 된 것으로 추정된다.

자연과학| 2006.09.30| 3페이지| 1,000원| 조회(2,076)

설탕, 밀가루, 계량컵, 종실법, 눈대중량

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