[분석화학실험]역적정 방법에 의한 젓산 및 암모니아 정량

소개

식품화학 실험에서의 역적정 방법에 의한 젓산 및 암모니아 정량을 실험하고 제출한 보고서이다

목차

1.Abstract
2.Introduction
3.Material and Methods
4. Result and Discussion
5. Reference

본문내용

Subject: 역적정 방법에 의한 젖산 및 암모니아 정량

1.Abstract

<젖산 정량>

젖산은 스웨덴 화학자 K.W 셸레가 산패한 우유에서 발견하여 이런 이름이 붙여졌다. 젖산은 C3H6O3라는 분자식을 가지며 분자량은 90.08이다. 젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 보통 85~92%농도의 젖산이 사용된다. 이렇게 젖산을 농도를 알기위해 우리는 정량분석의 하나인 역적정으로 실험하였다. 먼저 0.1N-NaOH용액으로 순젖산을 적정하였고 중젖산을 적정하기 위해 과량의 0.1N-NaOH가한 후 water bath에서 가열을 하여 비누화 반응을 일으켰다. 가열한 플라스크를 물로 냉각 시킨 후 남아있는 0.1N-NaOH을 0.1N-HCl용액으로 중화 적정하여 phenolphtalein의 색변화로 종말점을 찾아냈다. 실험결과 순젖산은 54.4802% 중젖산은 30.9198% 유리산은 71.65853% 총젖산은 88.8363%가 나왔다.

<암모니아의 정량>

암모니아는 질산의 제조에 이용되며 질소 비료의 원료로 사용되어 왔다 암모니아는 물에 잘 녹으며 약한 염기성이다. 이러한 암모니아는 휘발성이 있으므로, 오차를 줄이기 위해서 과량의 산에 흡수시킨 다음 역적정 하여 정량 할수 있다. 암모니아의 양은 5.814%가 나왔다.

2.Introduction

<젖산 정량>

젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 젖산과 무수 젖산과의 혼합물이 보통 사용되고 있다. 젖산의 비율은 85~92%이며 그 외는 모두 무수 젖산이다. 고농도에서는 스스로 중합되며 젖산함유 수용액이 50%이상의 농도로 농축될 경우 일부분이 모두 젖산으로 변화되므로 보통 85~92%농도의 젖산이 산미료로서 사용된다.

참고자료

· 동아대백과사전, 권태명, 1994, 동아출판사
· 한국세계대백과사전, 고정일, 1997, 동서문화
· 식품첨가물학, 송재철/박현정, 1998, 내하출판사
· 최신식품첨가물, 우세홍/정동옥/황상용/이강윤/이효순/금보연, 2003, 신광문화사
· 식품화학실험, 하정욱, 2003, 형설출판사