[외식경영원론]단체급식 현황과 문제점에 대해서

소개

일반적 웹사이트에 있는 것이 아니고 책을 통해서 정리해 놓은 것 입니다.
웹상에서도 많은 자료가 없는 것 같아서 올립니다.

목차

서론
1. 외식산업과 단체급식
본론
1. 단체 급식의 의의와 역할
2. 단체급식의 특징
3.단체급식의 유형
4. 단체급식의 역사
5. 단체급식작업시 유의사항
6, 단체급식 시설설비
7. 단체급식 시설의 관리방안
8. 단체급식 시설의 현황
결론
단체급식 시설의 문제점 및 개선방안

본문내용

1. 외식산업과 단체급식

외식산업은 사회생활을 영위하는 현대 생활에 있어서 필수 불가결의 사업이 아닐 수 없다. 가정을 떠나 활동하는 사람들에게 먹을거리를 제공하는 외식산업은 현대사회에서 사회활동이 증가할수록 잠재성장 가능성이 높은 시장으로 인식되고 있다.
우리나라에서도 개방화, 세계화 추세 속에서 외식문화가 발달하기 시작했다. 1인당 국민소득이 1만 달러에 가까워지면서 대기업 등 자금력, 조직력, 전문성과 노하우 등을 구축한 업체 중심으로 외식산업은 대변혁을 맞이하였고, 가치고객 만족을 지향하며 특히 프랜차이즈 산업의 활성화가 이루어지고 있다.
과거에 겪어보지 못했던 치열한 경쟁 속에서 최근 외식산업 경영환경은 급변하고 있다. 소비자의 행동의 변화, 시장의 분산, 세대구성의 변화, 유통시장의 개방으로 다양화된 식재료, 유통경로 혁신 등은 외식산업 경영 관리자들에게 새로운 운영기법을 지속적으로 요구하고 있다. 결국 매상의 증대, 이익의 극대화를 위해 단순한 상품의 판매가 아닌, 소비자 만족을 위한 구체적인 마케팅 전략이 필요하게 된 것이다.
이러한 외식산업의 전략과 노력 중 단체급식의 비중과 역할이 커져가고 있다.
예전에는 레스토랑이나 도시락에 밀려 자리를 잡아가지 못했던 산업이 이제는 경제발전과 소득증대로 인해 각광받고 있는 산업으로 자리를 잡아가고 있다.
가정이나 학교에서도 이제는 도시락이 아닌 단체급식으로, 회사나 공장 등의 기업체들 또한 주위식당에서의 식사 대신 기업체 내에서의 단체급식을 선호하고 있는 실정이다.
이처럼 계속 성장하고 있는 단체급식 산업에 대해서 지금부터 알아본다.

참고자료

· * 단체급식관리/전희정, 주나미 등저/교문사/1999
· * 식품재료학/현영희, 구본순 저/형설출판사/2003
· * 단체급식관리/ 신동주, 김주남,김정숙, 진양호 등저/지구문화사/1999
· * 영양급식과 실무/ 전은자, 서민자 공저, 홍익재 1997 개정증보판 발행
· * 급식영양학
· <참고사이트>
· * 식품외식경제(daily.foodbank.co.kr)
· * 교육인적자원부(www.moe.go.kr)
· * 대한영양사협회(www.dietitian.or.kr)
· * 푸드아이(www.foodi.com)