[식품위생]HACCP

소개

HACCP(위해요소중점관리기준)에 대해서 설명해 두었습니다

목차

1. 식품의 안전성과 환경변화

2. HACCP의 정의

3. HACCP제도의 현황
3-1. HACCP의 역사

4. HACCP시스템의 외국의 규제 동향
1) CODEX(FAO/WHO 국제식품규격위원회)
2) 미국
3) 유럽연합(EU)
4) 일본
5) 캐나다

5. HACCP의 12절차와 7원칙

6. HACCP제도의 당면 과제와 대응 방안
6-1. 도축장 HACCP 추진상의 문제점과 대응방안
6-2. 법률 체제상의 문제점과 대응 방안
6-3. 관리 운영상의 문제점과 대응방안

본문내용

1. 식품의 안전성과 환경변화

최근 10년간 식품의 안전성 문제는 세계적 관심사로 대두되고 있다. 즉, 영국의 광우병 파동을 시작으로 미국(햄버거)과 일본(학교급식)의 장관 출혈성 대장균 식중독 사건 등을 비롯하여, 벨기에산 사료에서의 다이옥신 오염 사건으로 인한 축산물 파동 등 주로 동물성 식품의 안전성 문제가 대두된 바 있다. 이와 같이 식품 중에 존재하는 병원 미생물, 생물 독소, 화학 물질 오염과 관계되는 식품 매개성 질병은 세계 모든 인류에게 커다란 위협이 되고 있다. 선진국인 미국의 최근 통계에 의하면 전 인구의 약 30%가 매년 식품 매개성 질병에 이환되고 있다고 한다. 즉, 약 760만 명의 위장관 질환계 환자가 발생하고 있으며, 그 중 325,000명이 중증으로 입원이 필요한 환자이며, 이 중 약 5000명이 사망하는 것으로 추정되고 있다(미국질병관리센터의 보고). 또한, 개발도상국의 경우 5세 이하의 어린이 설사병으로 연간 180만 명이 사망하고 있으며 연간 15억 건 이상의 식품 기인성 위해 사례가 발생한다고 WHO에서는 보고하고 있다

2. HACCP의 정의

HACCP란 [Hazard Analysis Critical Control Point]의 머리글자를 취한 것으로서, 우리말로는[위해요소중점관리기준]이라는 용어로 쓰이며 짧게 [햇셒]이라고도부른다. 즉, HA(Hazard Analysis：위해분석)과 CCP(Critical Control Point:중요관리점)을 합친 말로서 직역하면 [위해분석 중요관리점]이라 할 수 있다. 여기서 그 뜻하는 바를 풀이하여 보면 [위해분석]이란 [어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해 요인을 특별히 정해두는 것]을 말한다. 따라서 [위해예측분석]이란 표현이 보다 이해하기 쉬운 말이다. 또한 CCP도 [중요관리점]이라 하기보다는 [반드시 필수적으로 억제 또는 제어 관리할 중점 항목]이란 뜻을 내포하고 있다. 따라서 HACCP는 [위해예측 필수관리 항목]이란 번역이 보다 실제적인 의미를 갖는다. 즉, 위해를 예측할 수 없거나 제어관리할 수 없는 항목이 있는 식품은 원칙적으로 HACCP의 대상이 될 수 없다. 그러나 이 범주에 해당되는 식품이라도 HACCP를 도입함으로써 어떤 위해가 감소될 수 있으며, 안전성이 확보될 수 있는 확률이 높아질 수 있다는 위해관리(Risk Management)의 사고는 필요한 것이다.

참고자료

· 없음