[기능성 식품]섬유소의 기능성

소개

섬유소의 기능성

목차

▶식이 섬유소의 정의 및 특징
▶식이 섬유소의 종류 :
1. 용해도에 따른 분류
2. 기원에 따른 분류
▶셀룰로오스
▶헤미셀룰로오스
▶펙틴
▶리그닌
▶식물성 검
▶글루코만난
▶갈락토만난
▶키틴&키토산
▶폴리덱스트로스
▶식이섬유의 식품화학적 특징
▶식이섬유의 기능
▶용해성에 따른 식이 섬유소의 기능성
▶식이섬유소의 섭취 권장량
▶식이섬유소를 이용한 제품
▶향후개발비전
▶논문

본문내용

4. 식이섬유의 종류

식이섬유는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴, 검물질 등의 비전분 다당류, 건강한 인체 내의 소장에서 소화되지 않는 전분이나 전분 분해물인 저항전분과 탄수화물은 아니지만, 세포벽을 구성하는 리그닌으로 정의 하고 있다. 여기에 점차 대두올리고당 등의 난소화성올리고당, 난소화성 말토덱스트린, 이눌린, 폴리덱스트로오스와 같은 저분자 용해성 식이섬유도 포함하고 있다.
① 용해도에 따른 분류
▶수용성 식이섬유
- 구아 검 등의 식물성 검(gum)류, 알긴산과 카라기난과 한천등의 해초 다당류, 과실, 근 채류 등의 함유되어 있는 펙틴, konjak감자의 있는 글리코만난등이 있다.
- 미국의 Pfizer가 개발한 합성 다당류인 폴리덱스트로스(polydextrose)등이 있다.

▶불용성 식이섬유
- 밀기울이나 옥수수, 콩, 과일등의 있는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌등이 있다.
- 갑각류에 각질에 있는 키틴과 키토산이 불용성 식이섬유이다.

② 기원에 따른 분류
▶동물계 - 키틴, 키토산
▶식물계 - 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 식물성 검, 리그닌, 글루코만난, 이눌린
▶미생물계 - 잔탄 검
▶화학합성품 - 폴리덱스트로스, CMC(carboxyl methyl cellulose)

5. 셀룰로오스(Cellulose)
① 셀룰로오스 구조

셀룰로오스는 식물 세포벽의 주성분을 이루는 직쇄상 고분자의 다당류로서, glucose 분자간에 β-1,4 glycoside 결합을 하고 있다.

② 셀룰로오스의 분자량

분자량은 4.6×105에서 1.62×106 정도이다.

③ 셀룰로오스의 특징

인간의 소화기관 내에서는 소화되지 않지만, 강산이나 알카리 그리고 효소인 셀룰라아제에 의해 분해된다.
셀룰라아제는 Aspergllus, Rhizopus, Neurospora, Penicilium등과 같은 미생물이나 달팽이, 흰개미 등과 같은 하등 동물에 많이 존재한다.

④ 셀룰로오스의 이용

셀룰로오스를 이용목적에 따라 carboxymethyl cellulose(CMC), methyl cellulose(MC) 등을 만들어 가공식품의 품질을 향상시키기 위해 식품첨가제인 증점제로 이용한다.
또한 곡류나 두류의 탈피에 이용하거나 시금치의 셀룰로오스를 분해하여 이유식에 쓰고, 밀감통조림을 만들 때 박피 등에도 이용되고 있다.

※ 증점제 : 식품첨가물 가운데 물에 녹아서 점조액이 되고, 식품에 적당한 물성을 주는 것을 호료 또는 증점제라 한다. jam, mayonnaise, marmalade, sausage, icecream 등에 이용되고 있다.

참고자료

· 없음