[식품위생관리]화학성 식중독

소개

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목차

Ⅰ 서 론

Ⅱ 식중독이란?

Ⅲ 화학성 식중독
1 화학성 식중독의 정의
2 화학성 식중독의 분류 및 발생원인
3 화학성 식중독의 발생사례
4 화학성 식중독의 원인
5 화학성 식중독의 예방

Ⅳ 결 론
■ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론
국민소득이 높아지면서 먹거리도 풍부해지고 이에 따라 저장해야 할 음식의 양도 늘어나고 있다. 매년 보다 좋은 성능의 새로운 냉장고가 선보이고 있지만 오히려 냉장고에 대한 과신이 식중독에 대한 방심을 불러일으키고 있는지도 모르겠다. 또한, 식중독에 대한 일반 지식이 부족한 점도 있으며 최근엔 엘리뇨 현상으로 더위가 일찍 시작되고 예년에 비해 긴 장마가 위험성을 한층 높여 주고 있는 실정이다. 우리가 흔히 말하는 식중독이란 "음식물 섭취에 따른 건강장해"를 뜻하지만 이물의 섭취 등에 따른 기계적․물리적 장해는 식중독의 범주에 포함시키지 않으며 일반적으로 "식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착․증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해"를 식중독이라고 한다. 이질, 장티푸스, 콜레라 등과 같은 경구전염병이나 기생충 등도 식품의 섭취에 기인되지만 이들은 식중독으로 분류하지 않는다. 그러나 최근에는 식중독과 경구전염병을 명확히 구분하지 않고 총칭하여 식품매개감염증(Food borne infection)으로 불리기도 한다. 식중독은 일반적으로 세균에 의한 식중독, 화학물질에 의한 식중독 및 자연독에 의한 식중독 등 3종류로 크게 분류할 수 있는데, 화학성 식중독은 화학물질에 의한 것으로서 근래에 들어와 화학공업의 발달로 화학적 합성품의 대량생산이 가능해지고 이들이 식품공업이나 농업분야에 다량으로 사용되면서 심각한 문제로 등장하였다. 특히 식품가공과정 중에 사용한 불법식품첨가물, 잔류농약 ․산업폐수에 의한 식품의 중금속오염, 또는 식품과 관련이 있는 각종 용기 ․기구 ․포장 등에서 용출 되는 독성물질이 문제가 된다.
여기서는 화학성 식중독에 대하여 정의, 범위, 분류 및 원인물질에 대하여 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 식중독(Foodborne Disease)이란?
식중독이란 식품이나 물을 매개로 하여 발생하는 급성 위장병 및 신경장애 등의 중독 증상을 총칭하는 것으로 식중독의 원인이 되는 세균 혹은 식물성 및 동물성 자연독, 때로는 독성 화학물질 등에 의하여 오염된 식품을 섭취함으로써 집단적으로 발생하는 것을 말한다. 그러나 우리나라 식중독 발생의 대부분은 세균성이다.

참고자료

· - http://www.kfda.go.kr/korea/food/safey_3.html
· - http://www.medcity.com/sikjung.html
· - http://user.chollian.net/~galmeagi/summer/disease_food_poisoning.htm