[관광학]호텔용어정리

최초 등록일
2006.06.09
최종 저작일
1997.01
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소개글

호텔 식음료에 관련된 용어를 정리한 것입니다.
미국식조식, 영국식조식, 유럽식조식, 플레이트 서비스, 수프의 종류 등등등

목차

1. Restaurant
2. Guest Satisfaction
3. Cafeteria[카페테리아 : 셀프서비스 식당]
4. Hotel Coffee Shop[호텔 커피숍]
5. Daily Special Menu[데일리 스페셜 메뉴 : Daily Menu. Carte de Jour]
6. Lunch Counter[런치카운터]
등등

본문내용

1. Restaurant
일반적으로 호텔에서 식당이라는 의미로 쓰이고 있는 명칭이다. 레스토랑은 식탁과 의자를 마련하여 놓고 고객의 주문에 의하여 웨이터나 웨이트레스가 음식을 제공하는 테이블서비스가 제공되는데, 일반적으로 호텔에서는 정중한 서비스와 더불어 훌륭한 시설이 갖추어진 식당을 의미한다.
(1) 식당 명칭에 따른 분류 : 레슽랑, 커피숍, 카페테리아, 다이닝룸, 그릴, 뷔페식당, 런치카운터,
리프레쉬먼트 스탠드, 드라이브인, 스낵바, 백화점, 식당, 인더스트리얼 레스토랑, 델리카테슨
(2) 식당서비스형식에 따른 분류 : 테이블, 카운터, 셀프, 급식, 자동판매, 자동차식당
(3) 판매품목에 의한 분류 : 양식당, 중식당, 일식당, 한식당

2. Guest Satisfaction - 18번 문항과 같음

3. Cafeteria[카페테리아 : 셀프서비스 식당]
음식물이 진열되어 있는 진열식탁에서 고객은 요금을 지불하고 웨이터, 웨이트레스의 서비스가 없으므로 직접 손님이 음식을 골라 날라다 먹는 셀프서비스 식당이다.
① 기호에 맞는 음식을 선택할 수 있다.
② 위생적인 식사가 제공된다.
③ 신속한 식사를 할 수 있다.
④ 가격이 비교적 저렴하다.
⑤ 봉사료의 지불이 필요없다.
⑥ 고객의 불평이 적다.
⑦ 소수 종사원으로 인권비가 적게 든다.
⑧ 회전이 빨라서 매출액이 증딘된다.

4. Hotel Coffee Shop[호텔 커피숍]
고객이 많이 출입하는 장소에 주로 커피나 음료를 판매하면서 고객이 요구하면 간단한 식사도 곁들여 판매하는 일종의 경식당이다. 호텔의 부대시설에서 반드시 있어야 할 식당이다.

5. Daily Special Menu[데일리 스페셜 메뉴 : Daily Menu. Carte de Jour]
주방에서 제공하는 그날의 특별 메뉴는 원칙적으로 그날그날 시장에서 특별한 재료를 구매하여 요리장의 아이디어와 기술을 발휘하여 일품요리의 메뉴에 없는 상품을 조리 고객에게 새로운 별미로 식욕을 돋구게 하는 차림표를 말하는 것으로 계절과 기념일, 명절 그리고 때와 장소에 따라 계절 감각에 어울리게 싱싱하고 입맛을 돋굴 수 있어야 한다.

6. Lunch Counter[런치카운터]
카운터를 식탁으로 대신 준비하여 놓고 고객은 카운터에 앉아서 직접 주문하여 먹는 식당으로 고객은 직접 조리과정을 볼수 있어 기다리는 시간의 지루함을 덜어줄 수 있는 식당이다.

7. Refreshment Stand[가벼운식사]
주로 경식사를 미리 준비하여 진열해 놓고 고객의 요구대로 판매하며 고객은 즉석에서 구매해 사서 먹을 수 있는 식당이다. 다시 말해서 우리나라 고속도로 휴게실에 간단한 식사를 준비하여 놓고 바쁜 고객들이 서서 시간내에 먹고 갈 수 있도록 되어 있는 식당이다.

참고 자료

없음

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