[식품분석]과산화물가(peroxide value)측정

소개

대학생들이 리포트쓸때 참고하시길 바랍니다.

목차

1. Theme
2. Date
3. Name & Coworker
4. Abstract
5. Principle
6. Method
7. Result
8. Discussion
9. Reference

본문내용

4. Abstract :
이번실험은 유지의 산패 정도를 알아보기위해 과산화물가를 측정하였다. 과산화물가는 유지의 초기 산패정도를 알아보는 것으로 값이 높을수록 유지의 산패가 진행된 것으로 식품으로서 부적당 하다. 시료로 식용유를 이용하였 과산화물가를 측정하였다.

5. Principle :
(1) 과산화물값 [peroxide value]
기름의 자동산화 초기에 생성되는 히드로과산화물 또는 과산화물의 함유량을 측정하여, 그 기름의 초기단계에서의 산패도(酸敗度)를 나타내는 것을 과산화물가(過酸化物價)라고도 한다.
여러 가지 방법이 있으나, 그 중에서 가장 일반적이며 하기 쉬운 측정법은 요오드적정(滴定)이다.
이 방법은 다음 식에 나타낸 바와 같이 히드로과산화물이나 과산화물이 요오드화칼륨과 반응하여 요오드를 유리하는 성질을 이용한 것으로서 이 유리한 요오드를 티오황산나트륨 용액으로 적정하여 시료 1 ㎏에 대한 밀리당량수(當量數)로 나타낸다.

I2 +2Na2S2O3 = Na2S4O6 +2NaI 요오드적정법은 공기를 차단, 적정하는 리법(Lea法:주로 유럽에서 채용한다)과 공기의 존재하에서 적정하는 휠러법(Wheeler法:주로 미국에서 채용한다)이 있다.
또한 그 밖에 티오시안화철(Ⅲ)법 등 몇 가지 방법이 있다.

(2) 클로로포름 [chloroform]
메탄 CH4의 3개의 수소를 염소로 치환한 화합물로 트리클로로메탄의 약전명(藥典名)이다. 화학식 CHCl3 , 분자량 119.38, 녹는점 －63.5℃, 끓는점 61.2℃, 비중 1.49845(15℃)이다.
무색 투명한 액체로 휘발성이며, 특유한 냄새가 나고, 약간 달면서 찌르는 듯한 맛이 난다. 에탄올이나 벤젠에는 녹지만, 물에는 잘 녹지 않는다.
굴절률 1.44858(D선)이다. 액체인 클로로포름은 불연성(不燃性)이나, 증기는 연소한다.
공기와 빛에 의해 서서히 산화되어 맹독(猛毒)을 지닌 포스겐을 생성하는데, 이것은 소량의 에틸알코올에 의해서 저지되므로, 시중에서 판매되는 클로로포름에는 보통 0.5∼1%의 무수(無水)알코올이 첨가되어 있다. 산화를 방지하기 위해 갈색병에 넣어 마개를 꼭 닫아서 차고 어두운 곳에 보존해야 한다.
에탄올에 표백분을 작용시키든가, 아세톤에 하이포염소산[次亞鹽素酸] 칼슘을 작용시키면 생기며, 이밖에 메탄올염소화하여 염화메틸이나 염화메틸렌을 제조할 때에도 부생(副生)한다.

참고자료

· 식품 분석학 실험 이경석 이기영 한 창출판사 39~45p
· 식품학 실험 수학사 김영주외 3명
· 최신 식품 분석 신광출판사 박재주