[위생학]위생학정리

소개

신광출판사 위생학책 4-6장 정리한 내용입니다.
가장 중요하다고 생각되는 식중독균의 대한
정리여서 시험공부하실때 도움이 되실것으로
생각됩니다.

목차

제4장 식중독의 개념과 발생상황
제5장 세균성 식중독
제 6장. 자연독 식중독

본문내용

제1절 식중독의 개념
1.식중독의 정의
:음식물을 섭취함으로써 일어나는 식성병해 중에서 미생물,미생물의 대사산물의 독소,유독화학물질,식품 재료 중의 유해성분 등이 원인이 되어서 발생하는 급성 건강장해를 말한다.

2.식중독의 분류
1)세균성 식중독
(1)감염형
살아있는 생균의 섭취에 의해 일어남.인체에 침투한 세균들이 소장과 대장에서 증식함.
소화기계 전염병과 비슷하지만 전염병의 경우에는 그 감염균량이 극히 적은데 비하여 식중독의 경우에는 약 10만 이상이 필요하다.잠복기가 길고,위장염 증상과 함께 발열이 따르는 경우가 많다.
(2)독소형
식품에 오염된 미생물이 세포로부터 독소를 분비하여 사람이 이를 섭취함으로써 발생.
잠복기가 짦으며 발열증상이 별로 따르지 않는 것이 특징이다.
(3)생체내 독소형
감염혐과 독소형의 중간형에 해당하는 것으로 이미 다량 증식된 세균이 식품과 함께 섭취된 다음 소화관 내에서 더욱 증식하거나 아포를 형성하는 과정에서 독소를 생산되어 설사 증상을 일으킴.
(4)Allergy상 식중독
식품의 부패에 의하여 생성된 유해 amine 특히 histamine이 원인이 되어서 일어나는 식중독.

2)자연독 식중독
(1)동물성 자연독
복어나 유독호된 조개류 등을 잘못 조리하거나 잘못 알고 섭취하여 발생되는 식중독.
(2)식물성 자연독
독버섯이나 독풀 등을 잘못 알고 섭취하거나 감자같이 일시적으로 유독화된 식용식물을 잘못 처리하여 섭취하면 발생하는 식중독.
(3)화학성 식중독
식품의 제조,가공,가공,보존 또는 유통 등의 과정에 과실이나 우연하게 유해화학물질이 혼입된것.

제2절 식중독의 발생상황
1.식중독 통계의 특성
의사가 식중독 환자를 발견하거나 식중에 의한 사망자를 검안 하였을때에는 지체없이 보고하여야 하고 그 보고를 받은 보건소장이나 보건지소자은 역학조사 등 필요한 조치를 한다음 그결과를 소속지방 장관을 거쳐 보건복지부장관에게 보고하도록 의무화함.

참고자료

· 신광출판사