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[식당관리]식당사업계획서

*경*
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최초 등록일
2006.04.19
최종 저작일
1997.01
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소개글

유기농 야채 식당을 경영하기전 사업계획서 작성

목차

1. 사업 개요
2. 사업의 전망
3. 기본 계획
4. 세부 계획
5. 결론


본문내용

2. 사업의 전망
. 웰빙 라이프스타일에 따른 클린 푸드 시장의 지속적인 확장
◎ 최근 건강에 대한 관심이 높아지면서 몸에 자극을 주는 음식보다는 자연친화적인 음식에 대한 소비가 높아짐에 따라 사업을 계획.
. 세계적인 잠재 경쟁력
◎ 항공기 기내식 중 베스트셀러인 비빔밥과 우리나라 고유의 음식인 김치, 된장찌개, 두부요 리를 바탕으로 외국인을 끌어들여 세계적인 프렌차이즈 사업으로 발전 계획.

3. 기본 계획
1) SWOT 분석
2) 약점(W)과 위험(T)요소에 관하여 대응할 개념
최근 채식전문식당 10여개소의 조사 결과 2003년도 매출 대비 2004년도 매출 량이 1.5∼2배가량 신장되었음을 확인 할 수 있었으나, 대다수 뷔페 위주의 단순한 식당개념만 가지고 운영하는 측면이 강했고 문화 공간, 체험공간으로 차별화 할 경우 동종기업과의 경쟁에서 우위에 설 수 있을 것으로 판단된다.

4. 세부 계획
1). 메뉴 디자인
▷ 유기농산물과 엄선된 자연산 무공해 재료만을 사용 한다.
▷ 단품메뉴는 된장찌개, 순두부찌개를 포함 10여개 정도 개발하되 콩, 밀, 더덕, 전류 등 다양한 식 재료의 조합을 모색.
▷ 현대 식문화의 병폐가 되고 있는 Fast Food에 반대되는 개념인 Slow Food 라는 컨셉을 적용한다.
▷ 샐러드 바에 약 5~10여종의 샐러드 배치.[쌈밥류의 고려]
▷ 현미밥, 차조 현미밥, 꽁보리밥, 영양밥[밤, 대추, 수수, 찹쌀현미, 잣] 오곡밥 중에서 선택(별도 가격 부여)

참고 자료

없음

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