[공중보건학]식중독

소개

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목차

1.식중독이란?

2.세균성 식중독의 종류
(1) 세균형 식중독
1) 살모넬라 식중독
2) 장염비브리오 식중독
3) 병원성 식중독
(2) 독소형 식중독
1) Bacillus Cereus 식중독
2) 보툴리투스 식중독
3)포도상구균 식중독

본문내용

1.식중독이란?
식중독이란 일반적으로 오염된 물이나 식품섭취로 인하여 얻은 질병들에 대한 일반명칭으로서, 음식물 섭취에 의해 발생되는 식인성병해중에서 미생물, 미생물 대사산물인 독소, 유독화학물질, 식품재료 등이 원인이 되어서 위장염을 주증상으로 하는 급성건강장해이다.
증상은 일반적으로 두통, 복통, 설사, 구토 등을 주증상으로 하는 급성위장염증상으로 가볍게 지나치지만 때로는 호흡마비, 극도의 탈수증상을 일으키는 경우도 있다. 최근에는 식품뿐만 아니라 식품과 관련있는 첨가물, 기구 및 용기, 포장 등에 기인하여 발생하는 위생상의 위해나 사고도 일괄적으로 식중독이란 명칭으로 취급하는 경황이 있다.

2.세균성 식중독의 종류
(1) 세균형 식중독
식품에서 미리 증식한 균이 식품과 함께 섭취되어 소장에서 더욱 증식한 후, 중독증상을 일으키는 것으로 대표적인 원인균은 살모넬라, 장염비브리오, 캄필로박터, 병원성 대장균 등이다.

1) 살모넬라 식중독
살모넬라는 매우 중요한 식중독 원인균으로서, 미국의 경우에는 Campylobacter에 이어 두번째로 중요한 식중독균이라고 알려져 있으며, 우리나라와 일본에서는 가장 중요한 식중독 원인균으로 알려져 있다. 살모넬라는 Gram 음성, 비아포성, 통성혐기성 간균(0.5～1.0 × 1～5㎛)으로서, 주모를 가져서 대부분 운동성이 있지만, S. Gallinarum 및 S. Pullorum과 같이 운동성이 없는 것도 있다. Oxidase 음성, catalase 양성, indole 및 Voges-Proskauer 음성, methyl red 양성, Simmons citrate 양성이며, lysine decarboxylase 양성, ornithine decarboxylase 양성이다.

참고자료

· 없음