[조리]여러가지 샐러드와 드레싱 만드는 법

소개

여러가지 샐러드와 드레싱 레시피 입니다.

목차

․토마토(Tomato)
- 민트향을 곁들인 토마토 샐러드와 큐민 드레싱
- 토마토와 오이에 페타치즈를 가미한 샐러드
- 체리토마토와 검은 올리브 샐러드

․아스파라거스(Asparagus)
- 아스파라거스와 파마산치즈 샐러드

․버 섯
- 구운 송아지고기 와 느타리버섯 샐러드
- 버섯과 휀넬을 이용한 그린 샐러드
- 양송이와 검은 올리브 샐러드

․브로커리
- 따뜻한 브로커리와 베이커, 검은 올리브 샐러드
- 브로커리와 오븐 드라이 토마토에 아몬드를 곁들인 샐러드

․아보카도
- 아보카도와 새우 샐러드에 토틸라 샐러드
- 아보카도와 참 새우 샐러드
- 라디치오와 아보카도, 루비그레이프후르츠 샐러드

․비 트
- 마늘과 딜 소스를 곁들인 비트 샐러드

․ 휀 넬
- 휀넬과 닭가슴살에 올리브를 곁들인 샐러드

본문내용

․토마토(Tomato)
칵테일 파티나 샐러드 바에서 흔히 접할 수 있는 것이 체리토마토이다. 그것은 체리토마토가 씨를 제거하거나 껍질을 벗길 필요가 없기 때문이다. 토마토는 라틴어로 “늑대복숭아(Edible wolf`s peach)"의 뜻을 지니고 있다. 이것은 아마도 신대륙에서 유럽으로 처음 전해지면서 새롭고 아름다운 토마토에 대한 두려움과 신비로움의 표현일 것이다. 이 때에 벌서 아메리카 원주민들은 비스듬한 널빤지에 토마토를 깔아서 말리는(Sun dry tomato)방법을 사용하고 있었다. 하지만 우스꽝스럽게도 토마토의 원산지인 아메리카로 유럽에 의해서 변화된 토마토가 다시 넘어가 발전하게 되었다. 또 한가지 재미있는 것은 토마토의 계통에 대하여 과일인가 아니면 야채인가를 놓고 오랜 시간동안 논쟁을 벌여왔다. 오늘날에도 논쟁의 소지가 남아있는데 그것은 토마토가 요리에 사용되고 있는 종류만큼이나 복잡하고 다양하다. 현대에 와서는 영농과학의 발달로 토마토가 계절에 관계없이 생산되고 있지만 토마토의 제철은 늦여름과 이른 가을에 생산되는 것이 태양 빛을 충분히 받고, 영양도 풍부하다. 토마토는 색상과 맛이 다양하여 요리에 사용하는데 천의 얼굴을 가졌다 하여도 과언이 아닐 것이다. 그 종류도 다양하여 골든 쥬빌레(Golden Jubilee), 마르벨 스트라이프(Marvel stripe), 골든 보이(Golden Boy), 체리토마토(Cherry Tomato) 등이 있다.

- 민트향을 곁들인 토마토 샐러드와 큐민 드레싱
￭ 준비재료
토마토 / 2개
어린 호박 작은 것 / 1개
네모 썰기한 노란 피망 / 1개
대파 얇게 썬 것 / 1줄기
씨를 제거한 검은 올리브 / 200g
다진 파슬리 / 1테이블스푼
다진 후레쉬 민트 / 1테이블스푼
큐민 드레싱 / 6테이블스푼

￭ 만드는 방법
토마토는 웨지(Wedge) 형식으로 썰어서 다시 절반으로 자른다. 어린 호박은 슬라이스기계에 얇게 썰어둔다. 올리브 역시 절반으로 잘라둔다. 적당한 물에 준비된 야채를 모두 담고 드레싱을 뿌린 다음 야채와 드레싱이 완전히 섞일 때까지 골고루 버무려준다. 쿠킹호일로 커버를 씌우고 약 2시간 정도 맛이 들도록 냉장고에 보관한 후 고객에게 제공한다.

참고자료

· 없음