[식품분석학 기초실험]당정량 (DNS법)

*나*
최초 등록일
2005.12.22
최종 저작일
2005.10
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목차

Ⅰ. 실험목적 & 원리
Ⅱ. 재료 및 기구
Ⅲ. 실험 방법
Ⅳ. 실험 결과
Ⅴ. 고찰

본문내용

식품 성분 중에서 환원성을 가진 물질의 대부분은 당질이다. (비환원성의 소당류나 다당류를 산으로 가수분해하면 환원성의 단당류로 된다.)
따라서 당질은 그 환원성을 이용해서 정량하면 된다. 즉 환원당은 알칼리성의 조건에서 중금속염과 가열하면 정량적으로 그 중금속을 환원하므로, 환원된 중금속을 정량하여 그 결과로부터 당량을 산출한다.
이 색소를 이용하여 비색정량하는 방법으로 조작이 간단하고, 신속히 할 수 있기 때문에 많은 시료를 일시에 정량할 수 있다.
환원당이란? - 알칼리성에서 3,5-Dinitrosalicylic acid의 기를 기로 환원시켜 적갈색을 띠게 한다. 포도당, 과당, 말토오스 등이 포함되며, 설탕으로의 환원력은 없다. 아미노산과 화학반응을 일으켜 갈색물질을 쉽게 만들며 식품이 갈변하는 원인이 된다.

참고 자료

「일반화학실험」2002, 규해일 외, 자유아카데미
「일반화학」2002, 화학교재편찬위원회, 녹문각
「일반화학」2005, 화학교재편찬위원회, 녹문각
「High top」2005, 김봉래 외, 두산동아
「일반화학실험」1999, 김은경 외, 북스힐
「최신일반화학실험」 2001, 배준열 회, 동화문술
http://naver.com/ 두산대백과사전

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