[식품영양학]감귤 쥬스 제조

소개

감귤 쥬스 제조에 관한 제반의 모든 과정을 보고서 형식으로 작성했습니다. 수정없이 바로 사용가능합니다.

목차

1. 품목 제조 보고서
2. 제조유형 및 규격
3. 식품 제조 설비 기준
4. 제조 방법
5. 표시 기준
6. 결과

본문내용

2. 제조유형 및 규격
1) 정의
기타음료라 함은 먹는물에 식품 또는 식품첨가물 등을 가하여 제조하거나 또는
동․식물성원료를 이용하여 음용할 수 있는 액상의 물질로 가공한 것으로 다른
식품유형이 정하여지지 아니한 음료를 말한다.
2) 식품유형
(1) 혼합음료
먹는물에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.
(2) 추출음료
식물성원료를 먹는물로 가공(가열추출 등)하여 액상으로 만든 것이거나 이에
식품 또는 식품첨가물을 가한 것을 말한다.
(3) 음료베이스
동․식물성원료를 이용하여 가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을
가한 것으로서, 약간의 물 등과 혼합하여 음용하도록 만든 것을 말한다.
3) 규격
(1) 성상：고유의 색택과 향미를 가지고 이미 이취가 없어야 한다.
(2) 납(mg/kg)：0.3이하
(3) 카드뮴(mg/kg)：0.1이하
(4) 주석(mg/kg)：150이하(캔제품에 한한다)
(5) 세균수：1ml당 100이하
(6) 대장균군：음성이어야 한다.
(7) 보존료(g/kg)：다음에서 정하는 보존료는 아래 기준에 적합하여야 한다.

(1) 납 및 카드뮴
① 시험용액의 조제
검체 100g(건식회화법의 경우 50g) [희석하여 음용하는 청량음료수에 있어서는
음용할 때 희석하는 배수로, 농축한 원료과즙에 있어서는 농축한 배수로 100g
(건식회화법인 경우 50g)을 나눈 양]을 취하여, 제7. 일반시험법 6. 유해성
금속시험법 1) 시험용액의 조제에 따른다.
(2) 주석
(3) 주석
①SATP법
㉮시약
ⓐSATP용액：아스코르빈산 1g을 소량의 물에 녹여 에탄올을 넣고 100ml로
한다. 이 용액에 살리실리덴아미노 2-티오페놀(Salicyliden
amino-2-thiophenol) 0.1g을 가열하여 녹인다(쓸때 만든다).
ⓑ디니트로페놀용액：2, 4-디니트로페놀용액(2, 4-Dinitrophenol) 0.25g을
50v/v% 에탄올 100ml에 녹인다.
ⓒ젖산용액：젖산(특급) 20ml에 물을 가하여 100ml로 한다.
ⓓ수산화나트륨용액：수산화나트륨 1g을 물에 녹여 100ml로 한다.
ⓔ티오황산나트륨용액：티오황산나트륨 1g을 물에 녹여 100ml로 한다.
ⓕ주석표준용액：금속 Sn 0.500g에 염산 30ml를 가하여 수욕상에서 가열
하여 녹인다. 식힌 다음 30% 과산화수소수 1ml를 넣고 1N
염산으로 500ml로 한다. 이 액 1ml를 1N 염산에 넣어
100ml로 한다.

참고자료

· 없음