[식품 부산물 이용학]수산 가공 부산물 어분 & 어유에 대한 성분 및 이용

소개

수산 가공 부산물인 어분 과 어유에 대한 성분, 기능성 및 이용

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 수산물의 특성
2. 수산가공원료의 특성
3. 어패류의 성분
1) 일반성분의 조성
2) 엑스성분
3) 냄새성분
4) 유독성분
4. 어류 부산물 어유 & 어분
1) 어분
(1) 원료
① 다획성어류
(2) 어분의 제조과정
① 삶기
② 압착
③ 액상물 압출과정
④ 건조
⑤ 분쇄 및 포장
(3) 제품의 종류
(4) 어분의 용도
① 사료로서의 어분
② 비료로서의 어분
2) 어유
(1) 원료
(2) 채유법
(3) 정제법
(4) 어유의 특성
① 어유의 난치성 우울증 치료 효능 확인
② 생선유, 인슐린 저항을 예방
③ 어유로부터 당뇨병 환자의 혈액 개선 효능 확인
④ 수술 후 동맥을 맑게 해 주는 어유(fish oil)
⑤ 어유(魚油)에 함유된 지방산, 조울증 치료에 도움
⑥ 생선기름이 심근 경색 환자들에게 유익
(5) 어유의 품질과 이용
① 어유의 냄새
② 식용유지로서의 이용
㉮ 식용경화유 (食用硬化油)
㉯ 식용유지가공품
③ 건강보조식품
④ 공업용원료로서의 이용
㉮ 도료원료유
㉯ 윤활제
㉰ 피혁가공용 유제(油劃)
㉱ 가황유(加黃油, factice)
㉲ 연료유로서의 이용
㉳ Wax ester 및 고급알콜
㉴ Squalene 및 squalane
㉵ Cholesterol
㉶ 양어사료 첨가용 유지 (feed oil)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

어패류나 해조류 등의 수산물이 동물성 단백질의 공급원으로서의 비중은 그 어느 나라에 못지않게 크다. 일반적으로 어패류는 단백질이나 지질이 풍부할 뿐만 아니라 무기질이나 비타민류의 좋은 공급원이 되고 있고, 또한 해조류도 각종 무기질의 공급원으로서 영양적으로 중요한 구실을 하고 있다. 수산물에 함유되는 지질은 열량원(熱量源)으로서 중요할 뿐만 아니고, 동맥경화, 심근경색(心範種塞), 뇌혈전(腦血桂) 등의 순환기계 성인병을 예방하는데 효과가 있다는 것이 알려져 있다. 즉, 어패류지질의 구성성분인 EPA(eicosapentaenoicacid) DHA(docosahexaenoic acid) 등의 고도불포화지방산은 혈청중의 triglyceride량이나 cholesterol량의 저하, 혈소판(血小板)의 응집능(癡集能) 저하 등에 중요한 역할을 한다는 것이 밝혀져 많은 관심을 모으고 있다. 또 우리 국민은 해조류를 바다야채(sea vegetable)라고 부를 정도로 많이 섭취하고 있는데 해조류에는 각종 무기질을 풍부하게 함유하고 있을 뿐만 아니라, 특히 요오드의 함량이 높기 때문에 요오드 결핍으로 인한 갑상선호르몬분비의 이상 질환은 우리나라에는 극히 적은편이다. 또한 미역, 다시마등과 같은 갈조류에 많이 함유되는 알긴산(alginic acid)은 Cd, Sr등의 중금속의 생체내 흡수를 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 주목을 끌고 있다.
어분은 원료어류를 익힌 다음 수분과 어유를 압착하여 추출하고 나머지 부분을 건조한 후 다시 추출된 액상물질 (수분과 유지)을 일정함량 혼합하여 제조된다.
어분의 단백질 함량은 원료어종에 따라 큰 변이를 보이지 않으며 대략 60 - 70%의 수준으로 나타난다. 반면, 지방 함량은 어분 가공시 수분과 어유의 추출정도 또는 제품공정의 마지막 단계에서 추출된 수분과 어유를 재 혼합하는 정도에 따라 크게 달라질 수 있다. 백색어분의 지방함량은 갈색어분에 비해 월등히 낮다. 동물성 유지회수를 위한 현대적 공정은 폭 넓게 적용되는 원심분리기를 이용한 청정과 분리기술에 특징을 두고 있다. 지난 수 십여년 간, 어분 (fish meal), 어유 (fish oil), 간유 (fish liver oil), 어단백 (fish protein) 의 회수분야에서 원심분리기를 활용한 공정의 상당한 혁신을 통해 매우 생동적으로 발전되어 왔다. 최종제품인 어분, 어유, 어단백 등은 원료의 조건과 품질에 관계없이 고품질을 유지하여야 한다. 특히, 가능하면 원료신선도의 유무에 관계없이 공정과 최종제품의 품질에 영향을 끼치지 않도록 하여야 한다. 가공용 어류와 수산부산물의 가공을 통해 어분과 어유로 생산된다. Press water 의 탈지작업은 자동배출형 원심분리기를 통해 연속적으로 이루어진다. 가공공장의 운전은 원료의 입고부터 완제품의 포장 및 저장에 이르기까지 완전자동으로 이루어진다.

참고자료

· 응용수산가공학, 박희열외 공저, 수협문화사, 2000
· Surimi and surimi seafood, 박재원, Marcel Dekker, 2002
· Surimi and surimi seafood Surimi technology, Lanier, Tyre C, 2001
· 水産物의 營養과 調理, 박희열, 國立水産物檢査所
· 수산가공이용학, 박영호 외 공저, 형설출판사, 1994
· 어유로부터 생리기능성 소재 및 생산공정 개발, 한국, 농림부, 2005
· 수산식품가공이용학, 이성갑, 광문각, 1999
· 수산가공 부산물의 유효이용, 정보영, 해양산업연구소보 제 1권, 1996