[식품영양학]세계맥주의 종류와 특징

소개

세계 각국의 맥주의 소개와 특징들

목차

1. 맥주의 이해
(1) 맥주의 원료
(2) 맥주의 구분

2. 세계의 맥주
(1)독일
(2) 영국, 아일랜드
(3) 미국
(4) 네덜란드
(5) 일본
(6) 기타 여러 국가들의 대표 맥주

3. 우리나라의 맥주

4. 결론

본문내용

1. 맥주의 이해
(1) 맥주의 원료
맥주의 원료는 보리, 홉, 물과 효모로 주원료인 보리 대신 밀, 귀리가 사용되기도 한다.
여기에 특수한 색깔이나 향미를 내기위해 포도당, 전화당, 자당 등의 당류를 담금 공정이나 발효 후 공정 직전에 첨가하기도 한다.
① 보리
맥주를 만들 때 보리는 대맥의 맥아, 즉 싹이 난 상태로 사용되는데, 그 이유는 발아할 때 생기는 효소가 전분을 분해하고 당분을 만들어 내기 때문이다.
② 홉(Hop)
맥주의 특징이라고 할 수 있는 쓴맛과 향을 만들기 위해서는 빠뜨릴 수 없는 것으로, 맥주 원료 중에서 가장 특색 있고 중요한 것이 홉이다.
홉은 맥주의 독특한 향과 맛을 내며 잡균의 번식을 막고 부패를 방지 하며 맥주의 거품을 보다 좋게 하는 등의 역할을 하고 있다.
원래 홉은 맥주의 필수 원료는 아니었으나 중세 이후 맥주에 홉을 첨가하기 시작함으로써 맥주는 세계적으로 확산되고 발전되었다는 말이 있다. 홉의 산지로 유명한 곳으로는 체코, 독일, 유고, 영국 등지이다.
③ 물
맥주의 90% 이상이 물로 구성 되어 있고 특히 담금 과정에서 사용되는 양조 용수는 맥주의 품질에 직접적으로 큰 영향을 미치기 때문에 알맞은 양질의 물을 손쉽고 다량으로 얻을 수 있는가 하는 것이 가장 중요한 입지 조건이 된다.
이러한 양조용수의 수질이 지역에 따라 차이가 많아 지역에 의한 맥주 종류가 결정되곤 하여 필젠맥주와 같은 담색맥주에는 연수가 맞고, 뮌헨 맥주와 같은 농색 맥주에는 경수가 알맞았다
④ 효모
맥주 제조용 효모에는 발효가 진행됨에 따라서 효모가 표면에 떠오르는 상면발효 효모와 발효가 완결되어 가면 밑바닥에 가라앉게 되는 하면발효 효모의 두 종류가 있다.
오늘날의 대부분의 맥주 공장은 실험실에서 순수 배양된 효모를 사용하고 있다

참고자료

· 맥주 / 장 루이 스파르몽, 장 클로드 콜랭, 크리스티앙 드글라 / 김주경 옮김 / 창해, 2000
· 맥주 이야기 / 원융희 지음 / 학문사, 2003
· 상큼한 맥주의 세계 / 원융희 지음 / 보경문화사,1997
· www.beerchain.co.kr / 세계맥주바 체인점 땄따붓따 공식 홈페이지
· www.bibere.net / 비레베 맥주 동호회 홈페이지
· www.guinness.com / 기네스 맥주 공식 홈페이지
· www.bud.co.kr / 버드와이저 한국 공식 홈페이지
· www.stellaartois.co.kr / 스텔라 아트루아 한국 공식 홈페이지
· www.ob.co.kr / OB맥주 공식 홈페이지
· www.hite.co.kr / 하이트맥주 공식 홈페이지