[식품화학]김치 프리젠테이션

소개

식품화학 시간에 직접 만들어 발표한 김치 프리젠테이션 자료입니다.
독특하고 최근 경향에 맞쳐서 만든 발표자료 입니다. 파워포인트로 만든 ppt화일로 되어 있으며 전공관련 지식을 넣어서 만들었기 때문에 유용한 자료가 되리라 확신합니다.

목차

대만에 부는 김치 버거

욘사마 VS 김치 사마

김치의 정의

김치의 역사

김치의 종류

김치재료에 따른 성분과 효능

캠페롤(Kaempherol)

김치의 효능

젖산균의 정장작용

항암효과

항동맥경화 항산화 및 항노화 기능

생리대사의 활성화 효과

피부미용에 효과

그 밖의 김치의 효능

김치의 단점

언제 먹어야 가장 맛있을까?

기능성 김치 개발

발전 방향

본문내용

김치의 정의
주원료인 절임 배추에 여러 가지 양념류(고춧가루, 마늘, 생강, 파 및 무 등)를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 확보하기 위하여 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 제품.
김치의 역사
‘채소를 소금물에 담그다’는 의미의 ‘침채’ → 팀채’
혹은 ‘딤채’ → ‘짐치’ → ‘김치’
최초기록:중국의 삼국지,위지동이전
오늘날과 같은 통배추와 고춧가루를 주원료로 한 김치류는 조선시대 중반이후(고추와 배추 전래)
88서울올림픽을 통해 전파
김치의 종류
포기김치 열무김치 총각김치 오이지 깍두기
주재료 : 배추, 무, 오이, 미나리, 부추, 갓
부재료 : 파, 당근, 쑥갓
양 념 : 생강, 소금, 마늘, 고추, 멸치젓, 새우젓, 어리굴젓
김치재료에 따른 성분과 효능
배추
비타민C, B-carotine, 시토스테롤(sitosterol)
* 비타민C : 다량 함유. 특히 대장암을 예방하는 것으로 알려짐.
* B-carotine : 체내에서 비타민A로 작용. 비타민 A는 피부미용과 노화 방지 효과.
* methylmethionine은 methionine의 생물학적 활성형으로 동맥경화증의 치료에 효과적임.
* Sitosterol은 식물성 스테롤로 콜레스테롤의 흡수를 저해하여 혈중 콜레스테롤의 농도 저하시킴
<<최홍식.박건영의 논문.(한국의 발효식품인 김치의 생화학적·미생물학적·영양학적 고찰)크리티컬 리뷰 인 푸드 사이언스 앤드 뉴트리션: 식품과학 및 영양 총설논문집 제 34권 제 2호 175-203. 1994>>
고춧가루
매운 김치가 더 맛있는 이유?
* capsaicin : 1. 매운맛 성분.
2. 지방의 축적을 막는 효능
3. 땀을 내는 등 기운 발산, 확산 작용
4. 소금 섭취 줄이는 작용.
5. 열에 강함
* 다량의 비타민 A 함유. 특히 비타민 C는 사과(국광)보다 37배, 귤보다 7배. 인체의 노화를 억제 함.
젓갈류
- 젓갈 정의 : 생선의 살 ·알 ·창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭.
*종류: 멸치젓, 새우젓 등등
*젓갈류는 김치에서 단백질,지방, 칼슘,인 성분을 다량 함유하여 영양분 보강해 줌.

참고자료

· 없음