[생화학]당질 정량

소개

여러 당을 정량 하면서 각각 당의 성질과 특징을 알고 특히 환원당과 비환원당의 차이점을 알게 되고 그러면서 실험을 과정을 숙지함으로써 식품영양학을 전공하는 학생으로서 배우면서 이론적인 도움을 얻어 지식을 얻을 수 있도록 한다.

목차

1. 실험목적과 원리
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 고찰

본문내용

-당질 정량-
1. 실험목적과 원리
<목적>
여러 당을 정량 하면서 각각 당의 성질과 특징을 알고 특히 환원당과 비환원당의 차이점을 알게 되고 그러면서 실험을 과정을 숙지함으로써 식품영양학을 전공하는 학생으로서 배우면서 이론적인 도움을 얻어 지식을 얻을 수 있도록 한다.
<화학적 원리>
알데히드와 수산화케톤은 알칼리 존재 하에서 산화되어 1,5(δ) 락톤이나 1,4(γ) 락톤 중 하나인 알돈산을 만든다. 카르보닐기의 산화는 Ag++, Cu++, Fe++ 또는 할로겐족 원소 (Br2, I2)의 환원과 동시에 이루어진다. 이러한 능력을 당의 환원력(reducing power)이라고 한다. 알칼리 존재하에서의 산화는 자유로운 상태의 알데히드나 케톤을 필요로 한다. 피라노오스 환이나 푸라노오스 환 내의 고리모양의 단당류 역시 정반응으로 진행된다. 이것들은 수용액에서 헤미아세탈이나 헤미카탈을 이루며, 변광회전을 수행하는 사슬 모양으로 동적인 평형을 유지한다. 글리코시드 결합으로 연결된 당은 더 이상 변광회전을 보이지 않으므로 반응성이 없다.
고전적인 당의 분석실험(Tollen`s, Benedict`s, Fehiling`s)은 당의 환원력을 바탕으로 한다. 그러나 그 양을 측정하는 것은 중력에 의해 측정된 침전량에 관계하므로 위의 방법으로 양을 측정하는 것에는 어려움이 있다.
당의 환원력에 기초한 비색측정방법은 시아니드3가철염(ferricyaninde)을 시아니드2가철염(ferrocynide)으로 환원시키는 Pa가 and Jhonson의 방법과 Dygert 등에 의한 네오쿠프로인(necuproine) 방법을 포함한다. 네오쿠프로인 방법은 알칼리 존재하에서 당의 산화가 이루어지는 동안 Cu++이 Cu+로 환원되는 것에 기초한다..

참고자료

· 없음