[식품영양분석및실험] 식품 중의 조지방 정량 (A+자료)

최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.05
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소개글

"[식품영양분석및실험] 식품 중의 조지방 정량 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
- 이 실험에서는 Soxhlet 지방추출기를 이용하여 생콩가루와 볶은콩가루의 조지방양을 구하고 비교한다.

<실험원리>
⦁원리
- 식품 중의 지방질은 에테르, 석유에테르 등의 유기용매에 용해되는 성질을 이용해서 정량함
- 일반적으로 Soxhlet 지방추출기를 사용해서 ether로 시료의 조지방을 추출 후 ether를 제거하고 그 중량을 측정하는 중량분석
- 이들 유기용매는 중성지방 이외에 유리지방산, lecithin, cholesterol, 납, 색소 등도 용해시키므로 이 방법으로 추출한 것을 조지방이라 함
- 지방 수기(정량병)에 ether를 넣고 가열하면 증기 상의 ehter가 측관을 통하여 상승하고 이는 냉각관에서 응축되어 추출관 내의 시료 위에 적하됨
- 추출관의 ether가 적당량으로 되면 사이폰의 원리에 의하여 지방을 녹인 ether는 수기에 흘러내림
- 다시 수기 중의 ether만 재증발하여 순환하면서 연속적으로 지방을 추출
- 추출물에서 ether 및 소량의 수분을 증발시킨 후 그 건조물을 칭량하여 조지방량이라 함

1. 조지방 정량법(유기용매법, 비유기용매법, 기기 분석 이용법) 조사
① 유기용매법
- Soxhlet 추출법 : 1879년에 속슬렛에 의해 고체 시료로부터 지질의 추출을 위해 발명된 추출기이다. 속슬렛 추출기를 이용하는 것은 연속 추출법의 일종이며, 원하는 유기물이 고체 시료에 있으며 원하는 유기물이 유기 용매에 대한 용해도가 매우 낮고, 불순물은 그 용매에 녹지 않을 때 사용하는 기구이다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 유기용매법, 화학백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5662915&cid=62802&categoryId=62802
[네이버 지식백과] 게르버 시험, 식품과학기술대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=292107&cid=50317&categoryId=50317
[네이버 지식백과] 바브콕법, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2288041&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 기기분석, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1070701&cid=40942&categoryId=32254
[네이버 지식백과] 추출용매, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1174591&cid=40942&categoryId=32254
구글 > 원통여과지, 대영이화학
http://deayounglab.com/shop/item.php?it_id=378
[네이버 지식백과] 사이폰, 도금기술 용어사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=653835&cid=42326&categoryId=42326
[네이버 지식백과] 콩가루, 음식백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1993808&cid=48180&categoryId=48254
[네이버 지식백과] 콩가루 볶은 것, 건강백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3605182&cid=59319&categoryId=59319

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