[식품공학]술의 제조와 원리

소개

화학 과제물입니다.
화학에 관한 레포트를 제출할때 용이할 것입니다.

목차

1.알콜이란
2.술이란?
3.술의 기원
4.술의 종류(제법상 분류)
5. 술은 어떻게 만들어 지는가?
6. 알콜발효
7. 세계 여러 종류의 술들

본문내용

1.알콜이란?

알코올(alcohol)은 화학적으로 에탄올(ethanol) 또는 순수한 우리 말로 술이라고 부르며 당 또는 전분을 효모(yeast)로 발효시켜 얻어지는 것으로서 식품(food), 약품(drug) 또는 중독성 물질(toxic poison)로 분류된다. 적당량을 잘 활용하면 우리가 사회생활을 하는데 필요한 윤활유로 작용하지만 지나친 알코올 섭취는 여러가지 건강상의 장애를 유발하기도 한다.
알코올은 g 당 7 칼로리를 제공해 주는 고칼로리 식품이지만 에너지 외에 다른 영양소가 전혀 포함되어 있지 않기 때문에 "empty-calorie" 식품이라고 부르며, 다른 영양소의 소화, 흡수, 저장 및 대사에도 지장을 초래한다. 한편 약품으로서의 알코올은 내성(tolerance)이 생기므로 중독성 약품으로 취급되며 습관적으로 섭취하게 되면 중독자가 되기도 한다.

* 알코올의 흡수와 대사

알코올은 다른 음식과 달리 흡수되기 위해서 소화 과정을 거치지 않으므로 위와 소장에서 매우 빨리 흡수된다. 알코올은 위에서 약 20%가 흡수되며 나머지 80%는 소장 벽에서흡수되어 1분 이내에 뇌로 운반된다.
따라서 술을 마시자 마자 특히 위가 비어 있을 때 빨리 흡수되어 뇌로 전달된다. 반면에 위가 음식으로 차 있을 때는 알코올이 위벽에 닿을 기회가 적어지므로 뇌에 전달되는 속도가 다소 지연된다. 뿐만 아니라 동일량의 알코올이라도 술 마실 때의 감정 상태, 체중과 마시는 형태 등에 따라서 흡수 속도가 다르다.
또한 알코올의 대사는 성별에 따라 달라 여성은 남성에 비해 더 적은 양의 술을 마시더라도 술로 인한 피해를 더 많이 받게 된다. 이는 여성이 남성보다 알코올 흡수가 잘 되며 알코올 분해 효소의 활성이 낮기 때문이다.
알코올 분해 효소의 활성이 낮으면 간에서의 알코올 분해 속도가 늦어져 오랫동안 혈중 알코올 농도가 높게 유지된다. 이 외에도 여성들은 체액량이 적기 때문에 알코올을 희석시키는 능력이 떨어져 혈중 알코올 농도는 더욱 높아지게 된다.
즉 인체가 알코올을 분해시킬 수 있는 양보다 더 빠른 속도로 알코올을 마시게 되면 인체에 유해한 영향을 주게 된다.

참고자료

· 조정형, 『다시 찾아야 할 우리의 술 』,서해문집, 1998.
· 정동효, 『우리 술 사전 』, 중앙대학교 출판부, 2001.
· 『생활 미생물학』, 구미서관, 2002.
· http://myhome.hananet.net/~pys20/