[식품화학]용량분석

목차

1.실험목적

2.이론
1)용량분석
2)용량분석기구 사용법
3)용액의 조제법

3.기구 및 시약

4.실험방법

5. 실험결과

6.고찰

본문내용

1.이론
1)용량분석
-농도를 이미 알고 있는 시약을 정량하고자 하는 물질에 가하여 정량적으로 반응시켜 그때 소비된 시약의 용량으로부터 시료 중 물질의 함량을 산출하는 방법을 용량분석이라 한다. 이 방법은 식품 분석에서 가장 많이 쓰이는 방법으로 적정분석이라고도 한다. 이때 사용하는 정확한 농도의 시약용액을 표준용액이라고 하며 이러한 분석조작을 적정이라 부른다.
반응 결과로 생긴 물질을 분리할 필요가 없다.
표준 용액을 다량 조제하여 놓고 같은 종류의 분석을 몇 번이고 되풀이할 수 있다.
몇 가지 성분이 혼합되어 있는 용액에도 목적성분을 따로 분리시키지 않고 그대로 적정하여 정량할 수 있다.
그러나 이러한 조작은 적어도 다음 세가지 조건을 갖추어야 한다.
반응이 정량적으로 진행되며 역반응 또는 부반응이 없어야 함.
반응이 순간적으로 진행되어야 함.
반응의 완결점, 즉 종말점이 명확하여야 함.
-종말점 판단하는 방법 ; 지시약법, 전시법, 반응 생성물의 침전 및 이온 색깔에 의한 방법
-용량분석법에는 중화적정, 산화환원적정, 침전적정 및 요오드 적정법등이 있다.
2)용량분석기구 사용법
① 피펫(Pipette)
피펫은 일정량의 액을 채취하는데 사용하는 기구로써 출용에 속한다. 피펫에는 홀 피펫과 메스피펫의 두 종류가 있다. 홀 피펫은 중간이 둥글게 된 형으로 되어있으며 둥근 상방에는 표선이 그어져 있으며 그 표선까지 흡입하여 올린 액체를 전부 방출할 때 일정한 액량이 되는 것이다. 메스피펫은 눈금이 있어서 임의의 액량을 채취 할 시에 사용하는데 편리하다. 혹시 눈금을 잘못보고 읽어서 오차가 발생하지 않도록 주의해야 한다.
② 뷰렛(Burette)
뷰렛은 유출하는 액량을 정확하게 측정하는 측용기이다. 눈금을 읽을 때 위치에 따라서 읽음의 차가 생기는데 이것을 시차라 한다.
③ 메스플라스크(Mess flask)
메스플라스크는 목이긴 플라스크로서 표선이 일정한 부분에 새겨져 있고 이 표선까지 액을 채워서 소정의 액량이 되도록 하여 사용한다

참고자료

· -조덕제, 김정숙, 홍종만, 채수규, 식품분석, 지구문화사 (2005)
· -하정옥, 식품화학실험, 형설출판사(2003)