미생물 검출 방법 전통적 및 최신 방법 연구

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 전통적 미생물 검출 방법
2. 최신 미생물 검출 방법

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

식품 안전은 인류 건강을 위협하는 가장 큰 요인 중 하나로, 식품의 안전성을 위협하는 요인은 미생물학적인 것, 화학적인 것, 물리적인 것으로 분류할 수 있다. 이 가운데 미생물 학적 요인이 가장 큰 비중을 차지하고 있으며, 특히 식중독의 원인이 되는 다양한 병원성 세균들에 의한 영향이 가장 크다고 할 수 있다4). 식중독에 감염되는 비율은 매년 전 세계의 약 5~10%로 추정되며, 이들 식중독의 발생은 매년 증가할 뿐만 아니라 원인체도 다양해지고 있는 실정이다5). 따라서 미생물에 의한 식중독의 발생을 줄이기 위해 식품이 원산지에서 소 비자에 이르기까지 전 과정에 걸쳐 식중독균의 존재 여부를 정확하게 판단할 수 있는 미생 물 검출시스템이 필요하다

<중 략>

선택배지법은 세균, 효모, 곰팡이 배양세포를 사용하는 실험에서 돌연변이 균주나 재조 합형 균주 등의 목적하는 집락(colony)만을 분리·배양하는 것으로서 식품공전에 총 10개 의 선택배지가 제시되어 있다. 선택배지를 사용한 전통적인 검출 방법은 현재까지 국제 적으로 식품의 미생물 기준을 규정하는 정해진 분석 방법이며 선택배지법은 식중독균 검 출감도와 선택성에 있어 매우 우수한 장점이 있으나, 검출하는데 소요되는 시간이 최소 3일에서 최대 10일까지 소요되며, 검출을 위해 많은 인력이 소비된다는 단점이 있다

<중 략>

PCR은 내열성 DNA 중합효소를 이용하여 시험관 내에서 DNA를 대량으로 증폭시키는 방 법이다3). PCR은 특정 DNA sequence의 copy수를 기하급수적으로 증폭시킬 수 있으므로 매 우 높은 검출감도를 나타낸다. PCR 기법은 가장 일반적으로 사용되는 방법으로 원인 미생 물을 분리하지 않고, 대상으로 하는 DNA 일부만을 시험관 내에서 증폭시켜 오염된 식중독 세균을 확인할 수 있다는 장점이 있다

참고자료

· 민경찬. 필수 식품미생물학. 서울: 광문각, 2008, 22–35쪽.
· Hong, K.W. 2006. Rapid detection method for foodborne pathogens — PCR. Safe Food 1(4): 16-23 (in Korean).
· Jeong, H.A., H.S. Choi and M.G. Kim. 2006. DNA microarray technology for detection of food-borne pathogens. Safe Food 1(4): 24-30 (in Korean).
· Kim, Y.S. and S. Ha. 2006. Detection and Isolation of Foodborne Bacteria using Conventional Culture Media. Safe Food 1(4): 5-15 (in Korean).
· Lee, K.H. 2009. Development of sampling method for the rapid detection of foodborne bacteria in foods using buoyant density centrifugation. Ph.D. thesis. Dept. of Food Engineering, Chungbuk National Univ., Cheongju. (in Korean).