식품화학실험-조지방 정량 실험보고서

소개

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 실험 원리
4. 실험 시약 및 기구
5. 실험 내용
6. 실험 결과
7. 실험 결론 및 고찰
8. 참고문헌

본문내용

1. 실험 제목
조지방 정량
(1) Soxhlet 법

2. 실험 목적
(1) Soxhlet 추출법에 의한 지질정량(무게분석)의 원리를 이해한다.
(2) 사이폰관의 원리를 이해한다.
(3) 무게분석에서 항량의 중요성을 이해한다.
(4) Soxhlet 추출법을 이용하여 식품 중 지질을 정량할 수 있다.

3. 실험 원리
(1) 지질 정량법
지질은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 염화탄소 등의 유기용매에 녹는 성질을 지닌다. 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. 이것이 식품 중의 지질을 정량하는 기본적 원리이다. 이와 같은 원리를 적용한 지질 정량법에는 Soxhlet 법과 Rose-Gottlieb 법 등이 있는데, 식품의 종류나 성상에 따라 사용한다.

(2) 조지방
식품 중의 지질을 정량할 때에는 유기용매로 에틸에테르를 주로 사용한다. 그러나 실제로 에틸에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유, 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 있기 때문에 이 방법으로 추출된 지질을 조지방(Crude fat)이라고 한다.

<중 략>

: 플라스크의 항량
(깨끗이 건조된 플라스크의 무게 측정, 건조기에서 가열 후 방냉, 항량에 도달될 때까지 반복)
: 시료 무게 측정
: 조지방 추출 후의 삼각플라스크의 무게 측정

참고자료

· 이근보·고명수·윤경영·양종법, 2020, 쉬운 식품분석, p.170~174, 유한문화사
· 네이버 지식백과, https://terms.naver.com/entry.nhn?cid=40942&docId=1114354&categoryId=32202