식품위생학 ) 안전한 식품을 생산하기 위해서는 급식소 등 음식을 생산하는 현장에서의 위생관리가 매우 중요하다. 식품취급자 위생관리, 식품 및 공정 위생관리, 환경 위생관리로 분류하여 조사하고 작성하시오.

목차

1. 식품취급자 위생관리
2. 식품 및 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함)
3. 환경 위생관리
4. 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석하시오 (문제점 분석, 개선 방안 제시)
5. 참고문헌

본문내용

식품 안전사고가 발생하는 원인 중 상당 부분은 식품을 직접 다루는 사람들의 위생 관리 부족에서 비롯된다. 식품을 취급하는 종사자가 손 씻기, 청결 관리, 건강 관리에 소홀할 경우, 보이지 않는 세균과 미생물이 손, 땀, 호흡, 기침이나 재채기 등을 통해 음식에 옮겨갈 수 있고, 이는 식중독과 같은 질병을 유발하는 주요 경로가 될 수 있다. 따라서 조리 종사원의 개인위생은 단순한 권고사항이 아니라, 음식의 품질과 소비자의 건강을 지키는 데 있어 가장 기본적이고 필수적인 조건이라고 할 수 있다.
외식업소에서 생산되는 음식의 품질은 원재료와 조리 과정의 관리에 의해 결정되는데, 이 과정에서 음식과 가장 밀접하게 접촉하는 사람이 바로 조리 종사원이다. 이들의 위생 개념과 태도가 불특정 다수의 건강에 직접적인 영향을 미치기 때문에 개인위생은 단순한 개인의 문제가 아니라 사회적 차원에서 중요한 의미를 가진다. 특히 손 위생은 감염 예방에서 가장 핵심적인 요소로 꼽히며, 세계적으로도 질병 예방을 위한 가장 효과적인 방법으로 강조되고 있다. 실제로 식품 안전사고는 대부분 손을 통해 발생하기 때문에 손을 자주, 그리고 올바르게 씻는 습관은 반드시 지켜야 한다.
하지만 단체급식소를 대상으로 한 조사에서는 여전히 많은 종사자들이 화장실 사용 후에도 손을 씻지 않는 것으로 나타나 기본적인 위생수칙조차 지켜지지 않는 경우가 많다. 손이 거칠어지거나 상처가 있는 경우에는 황색포도상구균 등 세균이 서식하기 쉬운 환경이 형성되므로 더욱 주의가 필요하다. 또한 어패류 손질이나 칼 사용 등으로 인한 작은 상처도 세균 증식의 원인이 될 수 있어 개인의 손 관리가 반드시 선행되어야 한다.

참고자료

· 외식업체 종사원의 식품위생 및 식품안전에 대한 중요도와 수행도 분석, 김영, 세종대학교, 2010
· 급식 조리종사원의 위생 관리항목이 직무만족에 미치는 영향 : 주방위생환경에 관한 전반적 만족도의 매개 효과를 중심으로, 최정원, 세종대학교, 2017
· 등급계란의 관리조건이 신선도 변화에 미치는 영향, 이수홍, 전남대학교, 2013