[식품영양] 영양사실습하면서 한 과제들..

소개

도움이 되셨으면 좋겠네요

목차

1. 물품관리의 효율화 방안이 있다면?
2. 괘적한 식당환경이 되려면?
3. HACCP을 적용한다면?
4. 미래지향적인 주방기기가 있다면?

본문내용

물품관리의 효율화 방안이 있다면??

1. 물품관리 : 필요한 물품을 효율적이고 적정하게 관리하여 잉여품, 사장품 및 불용품의 발생을 예방함으로써 물자와 예산을 절약하는 방법
2. 물품의 구분
(1) 비소모품 : 품질현상이 변하지 않고 비교적 장기간 사용할 수 있는 물품
(2) 소모품 : 그 성질이 사용함으로써 소모되거나 파손되기 쉬운 물품과 공작물 구성부분이 되는 것
3. 물품수급관리계획
물품의 수급관리계획은 물품의 적정한 취득과 사용 및 처분을 위하여 합리적으로 계획을 수립하고 필요로 하는 물품을 계획적으로 공급함으로써 불요불급한 물품의 구입억제, 잉여품 및 저장품의 발생 예방과 보유물품의 효율적인 활용을 도모하기 위하여 매 회계년도 초에 수립한다.
4. 재물조사
물품관리장표상의 재고와 현품을 품목별로 그 수량, 상태 및 위치 등을 정확하게 대사하여 보유물품을 정리하고, 발견된 과부족에 대한 재고조정이나 기타 필요한 조치를 취함으로써 효율적인 물품관리를 도모하기 위함.
가. 재물조사의 종류
(1) 2년마다 정기적으로 관리하고 있는 물품에 대한 정기재물조사
(2) 필요하다고 인정할 때 실시하는 수시재물조사
(3) 특별재물조사
나. 재물조사 처리결과
(1) 재물조사 결과 재물의 증감 원인이 사무상 착오임이 명백할 때에는 증감사유를 명백히 하여 재물을 조정하여야 한다.
(2) 물품의 망실 또는 훼손이 발견되었을 경우 사무상 착오임이 명백하지 아니할 때에는 변상 조치하여야 한다.
(3) 불용 물품 발생시 불용 결정하여 불용 처분(관리전환, 매각, 폐기, 해제처분)하여야 한다.
5. 불용품의 처분
불용품 : 사용할 필요가 없는 물품과 사용할 수 없는 물품으로서 불용의 결정을 한 물품
6. 보관계획
①보관대상물의 형상과 대상이 되는 상품의 아이템, 가격, 중량, 용적 등의 특성상의 분석
②운반량과 보관량에 대한 분석

참고자료

· 1.번을 제외하고는 2.3.4.번은 제 생각을 많이 적었습니다.