[생활위생학] 식품위생학에서 HACCP제도에 대하여 쓰시오

소개

방송통신대학 2학기 과제물 입니다

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목차

Ⅰ. Hazard Analysis Cristical Control Point

1. HACCP 제도

2. HACCP의 개념

3. HACCP의 역사적 배경

4. HACCP 제도에서 관리되어야 할 위해

5. HACCP 시스템 수행 절차

6 HACCP 도입의 필요성

7. HACCP 제도의 특징

8. HACCP 도입의 효과

9. HACCP 적용방법

10. 국내외의 HACCP 적용현황

11. HACCP 추진현황

12. HACCP 제도 적용률이 낮다

13. HACCP 무엇이 문제인가?

14. HACCP 제도 개선 점 및 정부 정책 추진 방향

참고문헌

본문내용

Ⅰ. Hazard Analysis Cristical Control Point

식품위해요소 중점관리제도(HACCP)은 식품의 원료, 제조가공 및 유통 등 전과정에서 안전 위해물질이 해당제품에 혼입되거나 오염되는 것을 사전에 예방․감시하기 위한 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준을 말한다. HACCP는 위해분석(HA, Hazard Analysis)과 중요관리점(CCP, Critical Control Points)으로 나뉘어지며, HA는 위해가능성 요소를 찾아 분석 평가하고, CCP는 해당위해요소를 방지 제거하고 안전성을 확보하기 위해 중점점으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 지난 1962년 우주비행사에게 제공하는 무결점 식품공급 기준으로 채택되면서 태동해 1980년대에 일반화되었다. 1993년엔 유엔식량농업기구(FAO)와 세계보건기구(WHO)가 식품위생관리지침으로 채택했다. 미국 식품의약안전청(FDA)은 97년부터 이 제도를 미국 내에서 유통되는 모든 수산식품에 강제 적용토록 결정했다.

우리나라는 1992년부터 HACCP 제도의 도입준비에 들어가 1995년 식품위생법에 규정을 신설했다. 2004년 현재 어육가공품중 어묵류, 냉동수산식품중 어류연체류조미가공품, 냉동식품중 피자류만두류면류, 빙과류, 비가열음료, 레토르트식품 등에 적용되고 있다. 또한 축산식품에 있어서는 1997년 12월 축산물가공처리법에 HACCP 제도 도입을 위한 근거를 마련하였고, 1998년 8월 축산물위해요소중점관리기준(농림부고시)을 제정하여 2000년 7월부터 2003년 7월까지 연차적으로 전국의 모든 도축장에 HACCP를 의무적용토록 하였으며, 축산물 가공품의 경우 자율적으로 HACCP 를 적용토록하고 있다.


1. HACCP 제도

위해요소 중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다.

참고자료

· 1. HACCP 한국식품환경연구원 http://www.ekfi.co.kr
· 2. ISO인증 한국품질안전연구소 http://www.okiso.co.kr
· 3. HACCP 한국품질경영연구원 http://www.kqm21.co.kr
· 4. 한국식품경영개발 http://www.kfmd.co.kr/