[단체급식] 중, 고등학교 단체급식 식단 평가서

소개

단체급식 시험 못봤는데 이거 잘써서 A+ 받았습니다~
정말 몇일동안 밤새서 죽어라 한거예요 제가 여기 올린자료중에 가장 베스트예요 좋은결과 있길 바랍니다

목차

1. 실습제목 : 중, 고등학교 단체급식 식단 작성 및 조리
2. 실습일시 : 2005년 4월 15일 금요일 3~5교시
3. 실습장소 : 자연대 316호 실습실
4. 실습인원
5. 식단
6. 식단의 3대 영양소 비율
6-1. 식단의 3대영양소 백분율
7. 식단영양분석표
7-1. 1일 권장량과 중고등학교 식단의 에너지량 비교
8. 발주서
9. 조리계획서 및 조리방법
9-1. 실습과정에서의 폐기량과 폐기율(조리전과 조리후)
10. 실습결과
11. 식단평가
12. 고찰
▶ 각 조별 식단평가

본문내용

① 영양권장량에 알맞으며 급식소의 목표에 맞는가?
이번 식단은 중, 고등학생들을 대상으로 1500원의 단가로 실습을 했다. 중, 고등학생의 남자의 경우 하루 에너지 섭취량이 2700kcal이다. 이번 식단의 열량은 996.36kcal로 조금 높지만 중, 고등학생의 경우를 보면 아침에 보충수업을 하는 학교가 많기 때문에 학교에 일찍 등교하는 학생들이 많다. 그래서 늦잠을 자거나 아침을 포기하는 경우가 많다. 대부분의 학교에서는 조식급식을 하지 않기 때문에 학생들은 매점에서 빵이나 라면등을 섭취하거나 많은 학생들은 아침을 거르는 경우가 많다. 그렇기 때문에 점심의 칼로리를 높게 잡아 아침밥에서 얻지 못한 칼로리와 영양소의 균형을 맞춰주었다. 일반적으로 영양소의 비율은 탄수화물/단백질/지방은 65/15/20으로 이번 식단의 비는 60/13/27 비율로 탄수화물의 양은 적고 지방의 비는 많았다. 상대적으로 탄수화물보다 지방의 비가 높은 점이 아쉽다. 그러나 학생들이 살이 찐다는 이유로 피하기 쉬운데 공부를 하는 성장기 학생들에게 무엇보다 필요한 영양소이다.

② 계절음식, 혹은 가격, 식품 구입 면에서 효율적인 식품을 선택했는가?
이번 식단은 봄의 나물인 달래를 곁들여 비빔으로 할 수 있는 비빔밥을 준비했다. 대부분의 아이들은 버섯이나 당근 등을 싫어하는데 반찬이 아닌 밥에 고기와 넣음으로써 함께 먹을 수 있도록 하였다. 이번 실습은 식재료를 개별 구입함에 따라 예상단가와 실구입가에서 많은 차이를 보였다. 우리 조는 다른 것들은 집에

참고자료

· 위생학책에서 식단평가 참조