[외식사업] 신라명과

소개

많은 도움이 되시길...

목차

1. 빵의 이야기
- 빵의 미학
- 빵의 역사
2. CI
3. 사훈
4. 개요
5. 연혁
6. 브랜드
7. 제품소개
8. 제품생산과정
9. 저온숙성 빵
10. 저온숙성 빵 특징
11. 저온숙성 빵 제품 소개
12. 저온숙성 빵 제조과정
13. 아웃백의 부쉬맨 브래드
14. 공익사업
15. 마케팅전략
16. 교육
17. 매장개설
18. 매출현황
19. 경쟁사
- 고려당
- 뚜레쥬르
- 크라운베이커리
- 파리바케뜨

본문내용

빵의 미학

밀을 사람들은 잘게 부수어 죽으로 만들어 먹었다 바로 BC 3850~2050년 경의 사람들이 돌로 빻거나 돌절구로 갈아서 만든 밀가루 죽이 그 시초이다.
그런데 최초의 일류가 밀을 '죽'으로 만들어 먹었다는 것은 대단한 발전을 의미했다.왜냐면 밀은 그대로 또는 잘게 빻았을 때는 고슬고슬한 상태지만 물을 첨가하면 뭉쳐지기 쉽다는 것을 알수 있었기 때문이다.
어느날 진하게 쑤어진 죽을 손으로 뭉쳐 뜨거운 돌 위에 두었더니 수분이 증발하면서 빵으로 만들어진다.이것이 인위적으로 만들어진 빵의 원형이다.
메소포타미아 사람들이 만들어 먹었다는 딱딱하고도 원시적인 빵은 오늘날에도 중앙아시아 지역에 그 원형이 남아 있다.

빵의 역사
전세계 인구의 53%가 빵에 의존하여 필요 칼로리의 양을 섭취하고 있습니다. 기원전 3,000 년 부터 만들어진 빵이 오늘날 서양에서는 200여종이 넘지만 국내에서는 20여종이 생산되고 있을 뿐입니다. 빵은 영양소나 무기질을 쉽게 강화시킬 수 있는 주요 건강식품입니다. 빵의 역사 빵의 기원은 인류의 역사와 같이 시작되었다 해도 과언이 아닐 것입니다.
학자들에 따라서는 빵의 기원을 고대 중국이나 이집트로 보는 견해도 있으나, 고고학적으로 입증된 가장 오래된 기록에 따르면 스위스 지방으로 되어 있습니다. 기원전 7,000년경 스위스 호수가에 살던 사람들이 모래처럼 굵게 빻은 곡물을 이겨서 구운 납작한 빵(오늘날의 비스켓과 유사)이 빵 제조의 효시로 전해 내려오고 있습니다. 그후 3188년 내지 2815년 사이의 고대이집트에서 오늘날과 같은 발효빵이 제조되기 시작하였습니다.
물론 반죽의 발효는 효모나 세균의 오염에서 우연히 발견되었을 것입니다. 발효빵은 무발효빵에 비해 속결이 부드러워 조직감이 좋고 소화율도 높기 때문에 이집트인들은 발효빵을 신의 은총으로 믿게 되었으며, 신의 은총을 받지 않은 사람은 발효를 시킬 수 없다고 믿었습니다.여하튼, 고대이집트시대에 이미 빵이 국민의 주식으로 등장하였고, 여러 형태의 빵오븐을 발명하여 빵의 종류는 50여가지에 이르게 됩니다.

참고자료

· 신라명과 홈페이지
· ㈜비앤씨월드 / 월간 제과제빵 참조
· 대한제과협회(http://mbakery.co.kr)