[생명공학] 한우와 수입육의 구별 방법

소개

좋은점수 받으세용~*^^*

목차

1. 현재 사용되는 방법
1) 일반적으로 구별하는 방법
2) 부위별 구별하는 방법
3) 쇠고기 이력추적시스템
4) AFLP marker를 이용한 한우의 유전자 지문 분석
5) 모색관련 유전자 MC1R의 RCR-RFLP Marker를 이용한 한우육 판별

2. 현재 사용되는 방법의 문제 및 개선점
1) 일반적으로 구별하는 방법
2) 부위별 구별하는 방법
3) 쇠고기 이력추적시스템
4) AFLP marker를 이용한 한우의 유전자 지문 분석
5) 모색관련 유전자 MC1R의 RCR-RFLP Marker를 이용한 한우육 판별

3. 새로운 idea

본문내용

1. 현재 사용되는 방법

1) 일반적으로 구별하는 방법

① 고기의 맛
한우는 수입고기에 비해 총 아미노산 비율이 훨씬 높으며 건강에 유익한 불포화 지방산이 많고 성인병의 원인이 되는 포화지방산은 적다. 육질 또한 씹을수록 우러나오는 감칠맛이 뛰어나 맛과 건강측면에서 수입고기와 비교할 수가 없다.
② 고기색깔
한우는 선홍색이지만 수입육은 암적색이다. 대부분의 정육점에서는 진열대 안에 빨간 전구를 켜고 있어 색을 구분하기가 어려우므로 밖으로 꺼내어 확인하는 것이 좋다. 하지만 한 가지 주의할 점이 있다. 만약 냉장 상태로 수입된다면 한우와 색상 차이가 거의 나지 않는다.
③ 지방
한우는 흰색이고 그 양도 적은 편, 한우는 뼈가 가늘고 작은 편이고 앞다리 사골도 가늘지만 수입육은 뼈가 굵고 크다.
④ 지육상태
한우는 냉장육이어서 보관하거나 조리중에 물이 적게 나오지만 수입육은 냉동육이라 물이 많이 나온다.
⑤ 갈비상태
한우는 갈비 사이의 폭이 좁고 안창살이 있는 반면 수입육은 폭이 넓으며 안창살이 없다. 국내산 갈비는 큰 덩어리 형태로 유통되며 두꺼운 편이지만 미국산은 갈비 한 덩어리에 3대 정도가 붙어 있고 두께가 얇다.

3) 쇠고기 이력추적시스템

① 쇠고기 이력추적시스템이란?
쇠고기 이력 추적시스템(Traceability)은 소의 생산 > 도축 > 가공 > 유통 과정의 각 단계별 정보를 기록ㆍ관리하여 문제 발생 시 이동경로를 따라 추적 또는 소급하여 신속한 원인규명 및 조치를 가능하게 하여 소비자를 안심시키는 제도이다.
소 개체별로 유일한 개체식별번호를 부여하고 귀표를 장착, 출생ㆍ이동 및 도축단계까지 신고내용을 DB화하여, 소비자가 구입하고자 하는 쇠고기의 정보를 인터넷을 통해 개체식별번호를 입력하여 품종, 성별, 등급, 출생지, 사육지, 도축일자 및 도축검사결과 등을 확인할 수 있다.

참고자료

· 없음